Архивы масло

Человеку часто приходится искать компромисс между вредной, но вкусной пищей и полезной, но не вкусной. Стремление людей к здоровому питанию, стимулирует учёных на всё новые исследования, что нередко приводит к перемене привычных убеждений. На полках супермаркетов можно найти разные виды масла, а также его заменители. Попробуем разобраться, что представляет собой каждый из приведенных продуктов. Сливочное масло Это не что иное, как взбитые сливки, в основном, из коровьего молока. Количество жиров в масле, в том числе и насыщенных, должно составлять не меньше, чем 72,5 процента. Все компоненты сливочного масла имеют высокую усвояемость (до 95%). Этот продукт, безусловно, полезный, так как богат белками, углеводами и витаминами: А, Д и Е. В масле также содержатся транс-жиры (трансизомеры жирных кислот), которые считаются вредными. Но здесь они являются природными: это результат жизнедеятельности бактерий, содержащихся в желудке жвачных животных (коров). Навредить в некоторой степени транс-жиры могут тем людям, у которых имеется предрасположенность к атеросклерозу или в организме недостаточно витаминов и антиоксидантов. Важно понимать: чем больше стоимость масла, тем оно качественнее! Различные спреды Этот продукт является смесью жиров: растительных и животных. Поэтому в его составе есть как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты в разном соотношении. Массовая доля жира в нём не менее тридцати девяти процентов. Для европейцев словом «spread» обозначают любой из продуктов, который можно намазать на хлебные изделия. По вкусу напоминает масло, но по качеству это что-то среднее между ним и маргарином. В спредах также содержатся вредные трансжиры, но в соответствии с новым регламентом, их количество сведено до двух процентов. Кроме того, упаковки этого продукта не должны маркироваться маслом, и при этом иметь чёткую информацию о процентном составе растительных и животных жиров. Маргарин Суть производства маргарина состоит в технологии гидрогенизации растительных жиров до твёрдой консистенции. Таким образом, получается эмульсионный продукт, в составе которого имеются вредные транс-жиры (до 40 %). Современный технический регламент установил, что содержание таких трансжирных кислот в маргарине не должно быть больше, чем два процента (что соответствует таковому в сливочном масле). Остаётся надеется, что производители будут придерживаться данных норм. Маргарин нежелательно нагревать до двухсот градусов, так как после этого начинается выделение вредных альдегидов. Преимущество данного продукта в его меньшей стоимости, по сравнению со спредом и маслом. Но при покупке надо обращать внимание, чтобы на упаковке не был указан термин «гидрогенизированный», - так как это свидетельство вредности маргарина за счёт высокого содержания транс-жиров. Подводя итог, можно выделить сливочное масло, как более полезный и вкусный продукт. Однако качественные спреды, полученные согласно европейским стандартам, не уступают по вкусу и качеству маслу. Потребление же маргарина из-за высокого содержания в нём трансизомеров жирных кислот, лучше ограничить.Людині часто доводиться шукати компроміс між шкідливою, але смачною їжею і корисною, але не смачною. Прагнення людей до здорового харчування, стимулює вчених на все нові дослідження, що нерідко призводить до зміни звичних переконань. На полицях супермаркетів можна знайти різні види олії, а також його замінники. Спробуємо розібратися, що являє собою кожний з наведених продуктів. Вершкове масло Це не що інше, як збиті вершки, в основному, з коров'ячого молока. Кількість жирів у маслі, в тому числі і насичених, має становити не менше, ніж 72,5 відсотка. Всі компоненти вершкового масла мають високу засвоюваність (до 95%). Цей продукт, безумовно, корисний, так як багатий білками, вуглеводами і вітамінами: А, Д і Е. У маслі також містяться транс-жири (трансізомери жирних кислот), які вважаються шкідливими. Але тут вони є природними: це результат життєдіяльності бактерій, що містяться в шлунку жуйних тварин (корів). Нашкодити в деякій мірі транс-жири можуть тим людям, у яких є схильність до атеросклерозу або в організмі недостатньо вітамінів і антиоксидантів. Важливо розуміти: чим більше вартість масла, тим воно якісніше! Різні спреди Цей продукт є сумішшю жирів: рослинних і тваринних. Тому в його складі є як насичені, так і ненасичені жирні кислоти в різному співвідношенні. Масова частка жиру в ньому не менше тридцяти дев'яти відсотків. Для європейців словом «spread» позначають будь-який з продуктів, який можна намазати на хлібні вироби. За смаком нагадує масло, але за якістю це щось середнє між ним і маргарином. У спредах також містяться шкідливі трансжири, але відповідно до нового регламенту, їх кількість зведена до двох відсотків. Крім того, упаковки цього продукту не повинні маркуватися маслом, і при цьому мати чітку інформацію про процентний склад рослинних і тваринних жирів. Маргарин Суть виробництва маргарину складається в технології гідрогенізації рослинних жирів до твердої консистенції. Таким чином, виходить емульсійний продукт, у складі якого є шкідливі транс-жири (до 40%). Сучасний технічний регламент встановив, що зміст таких трансжирних кислот в маргарині не повинно бути більше, ніж два відсотки (що відповідає співвідношенню у вершковому маслі). Залишається сподіватися, що виробники будуть дотримуватися цих норм. Маргарин небажано нагрівати до двохсот градусів, так як після цього починається виділення шкідливих альдегідів. Перевага даного продукту в його меншої вартості, в порівнянні зі спредом і маслом. Але при покупці треба звертати увагу, щоб на упаковці не було вказано термін «гідрогенізований», - так як це свідоцтво шкідливості маргарину за рахунок високого вмісту транс-жирів. Підводячи підсумок, можна виділити вершкове масло, як більш корисний і смачний продукт. Однак якісні спреди, отримані відповідно до європейських стандартів, не поступаються за смаком та якістю маслу. Споживання ж маргарину через високий вміст в ньому трансізомерів жирних кислот, краще обмежити.