Специалист развеяла 5 основных мифов о вине

Виноделие окружает огромное количество мифов, например, о том, что хорошее вино обязательно должно быть дорогим.

Профессиональный сомелье Wine House Александра Воропай в эксклюзивном комментарии для "Обозревателя" развеяла 5 основных мифов о этом напитке.

Винтовыми пробками закрывают только плохие вина

Выбор пробки — это вопрос позиционирования вина, а не только экономии, хотя натуральная пробка действительно дороже, чем винтовая. В зависимости от того, как винодел видит своего потребителя, он решает, какой пробкой будет закрыто его вино.

Все больше виноделов Старого света используют винтовые пробки (screw cape), которые раньше были более характерными для вин Нового Света (Новой Зеландии, Австралии, ЮАР, США, Чили, Аргентины). Не потому что изменилось вино, а потому, что изменился характер его потребления: многим сейчас важно получить продукт и удовольствие от него здесь и сейчас, без ожидания, без выдержки в погребе. Винтовая пробка как бы намекает нам на то, что это вино готово к употреблению, что относительно него не предусматривается бутылочная выдержка.

Также, выбирая бутылку вина, закрученную screw cape, вы можете быть уверены, что напиток не поражен пробковой болезнью. По статистике, каждая 10-я бутылка вина, закупоренная пробкой, заражена корком. Корк – это такой порок вина, вследствие которого, вино и сама пробка приобретают неприятный запах сырости, мокрого картона. Корк вызывается наличием химического вещества ТСА, которым обрабатываются пробки, чтобы убить вредные бактерии.

Вино

Чтобы не болела голова, нужно выбирать вино без сульфитов

Во-первых: на полках магазинов невозможно вино без сульфитов. Если сравнить уровень содержания SO2 в таких продуктах как: джемы, газированные напитки, пакетированные соки, готовые супы, картошку фри и фасованные сухофрукты, то он окажется намного выше, чем в бутылированном красном сухом вине.

На самом деле, добросовестные виноделы действительно стремятся понизить уровень диоксида серы в их продукте, есть даже такие, которые умудряются вовсе обойтись без нее, но, к сожалению, срок хранения таких вин очень короткий и они попросту не доезжают до нас. SO2 используется на разных этапах производства вина для защиты от вредоносных микроорганизмов, что помогает продлить жизнь вина.

Если же открыв бутылку, вы чувствуете аромат серы, самое простое, что вы можете сделать — перелить его в декантер, а за неимением такового – в графин и дать ему "подышать" хотя бы час. Если у вас нет времени ждать, наполните бокал не более чем на треть и хорошо поболтайте его круговыми движениями. Таким образом, вино проаэрируется, сера улетучится и вы сможете наслаждаться любимым напитком.

Если все же вы чувствуете головную боль и связываете это с попаданием чрезмерного количества сульфитов в ваш организм – выпейте воды, много воды и уже совсем скоро неприятные ощущения пройдут.

Вино

Хорошим может быть только дорогое вино

Дорогое вино продает себя само, в частности, своей ценой. С винами бюджетными все гораздо сложнее, и отыскать среди них те, что заставят приятно удивиться, — нетривиальная задача. Вино – очень честный продукт: вы не найдете бутылку за 70 гривен, себестоимость которой – 20 гривен, а все остальное – накрутка за бренд. Большое влияние на цену имеют фактические затраты на производство: стоимость оборудования винодельни, ее обслуживание, местность, в которой расположены виноградники, возраст лоз, уход за ними, особые методы, которые использует винодел при создании вина, оплата труда. Во Франции, например, оплата труда выше, чем в Чили и так далее.

Открытое вино можно хранить сколько угодно

Конечно, лучше выпить вино в тот же день, когда оно было открыто. Но при необходимости можно попытаться на несколько дней продлить жизнь открытой бутылке. Самый простой способ: понизить температуру, поместив закрытую пробкой бутылку в холодильник. По-хорошему, лучше еще использовать вакуумную пробку и выкачать из бутылки воздух, для чего есть специальное приспособление.

Вообще, сегодня существует технология, позволяющая наливать вино, не откупоривая его: американский прибор с тонкой иглой, которая проникает в бутылку, не повреждая пробку, и позволяет напитку попасть в бокал. А высвободившийся объем в бутылке заполняется инертным газом, что не дает вину окислиться. Что касается сортов, молодые легкие белые вина вы сможете сохранить в холодильнике буквально пару дней, а вот десертные или крепленые, в которых натуральными консервантами являются не только алкоголь, но и сахар, – около недели.

На Новый Год мы пьем исключительно шампанское

Шампанским может называться лишь то вино, которое произведено классическим способом только из сортов винограда Пино Нуар, Пино Минье, Шардоне и только в регионе Шампань во Франции. Игристое вино, сделанное во Франции тоже классическим методом, но в другом регионе – уже не шампанское, а креман. Настоящее шампанское делают по принципу вторичного брожения: то есть, шампанским вино становится прямо в бутылке посредством его длительной выдержки на дрожжевом осадке.

Еще существуют искристые вина и шипучие. В искристых используется транзитный метод, т.е. вино после 2й ферментации в бутылке переливают в другую бутылку, что снижает уровень давления углекислого газа в напитке. Во Франции эти вина нежно называют Петиян (Vins Petillant), а в Италии – Frizzante. С шипучими все предельно просто – это вина, которые искусственно насыщаются углекислым газом.

Источник