Архивы польза кисломолочных продуктов

Для взрослого человека употребление кисломолочных продуктов гораздо предпочтительнее, чем молока, так как оно хуже усваивается. В кисломолочной продукции имеются полезные бактерии, которые не только улучшают перистальтику кишечника, но и подавляют развитие патогенной микрофлоры. Типы молочнокислых продуктов, в зависимости от сырья Основа их получения – это сбраживание кипячёного молока при добавлении культуры (концентрата) молочнокислых бактерий. В данном процессе казеин молока распадается на хлопья, а молочный сахар через ряд преобразований, превращается в молочную кислоту. Это и обусловливает специфический кисловатый привкус, получаемых таким путём, продуктов: сметаны, творога, йогуртов, простокваши. Специалисты утверждают, что именно такой вкус имеют настоящие кисломолочные продукты. Сладкий же – будет свидетельствовать о неправильном прохождении ферментации и их переработки. При смешанном типе брожения (молочнокислого и спиртового) – конечными продуктами будут: кефир, кумыс, мацони (традиционное кавказское блюдо) и бифидок, который ещё вдобавок содержит и, так называемую, пробиотическую культуру. В этом случае, кроме сахара и молочной кислоты, образуются ещё кислоты, углекислый газ и спирт, но его доля ничтожна (примерно семь сотых процента). Тем не менее, детям до трёх лет лучше не употреблять такой тип продуктов. Самым полезным кисломолочным продуктом считается – кефир Основные свойства: Полученный при смешанном брожении, - он обладает просто уникальным набором микроэлементов, бактерий, а также белков и жиров. Кислая среда и лактокультуры пробиотиков, содержащиеся в этом напитке, очень схожи с естественной микрофлорой, обитающей в кишечнике человека. Это обстоятельство положительно влияет на усвоение не только самого кефира, но помогает лучшему перевариванию и других продуктов. Кефир благотворно действует на нервную и сердечно – сосудистую системы, а также является источником кальция, необходимого для организма. Он полезен при дисбактериозах, анемии, обладает антисептическими свойствами. Это любимый продукт для тех, кто хочет похудеть и поддерживать себя в форме. Но противопоказания у этого полезного напитка тоже имеются. Его нужно пить осторожно людям, страдающим расстройством желудка, имеющих повышенную кислотность, язвенную болезнь и панкреатит. Не надо пить кефир перед экзаменом или важной деловой встречей, так как он имеет особенность расслаблять организм, и не даст возможности сконцентрироваться. Что ещё важно знать о кефире Кефир нужно употреблять нормальной жирности: 2,5 или 3,2%, так как в обезжиренном его варианте не усваиваются необходимые для человека витамины. Пить его надо без добавления сахара, иначе вы сведёте на нет пользу от него. Нормой потребления напитка для взрослого человека считается: от 200 до 400 мл в течение суток. Причём выпить его непосредственно перед сном лучше, чем стакан молока. Стоит ли выбирать биокефир? Этот напиток кроме молочнокислых бактерий, имеет в своём составе очень полезные бифидобактерии. Поэтому биокефир ещё эффективнее очищает кишечник от разных, накопившихся в нём токсинов. Почему после кефира, ощущается какая-то лёгкость? В нём содержится аминокислота триптофан – источник гормонов радости, что и обусловливает такое приятное «послевкусие». Польза других кисломолочных продуктов Йогурты Этот напиток родом из Болгарии, так как в его закваске присутствует специальный вид бактерий – болгарская палочка. Там сохраняются традиции приготовления натурального йогурта. Но, к сожалению, на полках магазинов можно встретить продукцию с большим содержанием в ней консервантов, что автоматически снижает пользу от них. Можно констатировать, что лучше употреблять несладкие йогурты, приближённые к натуральным продуктам. Ряженка Получают из коровьего топлёного молока при добавлении бактериальных культур: стрептококковой и болгарской палочки. В общем, это разновидность йогурта, но без разных вкусовых добавок. Напиток неплохо усваивается, и содержит ценные витамины: А, В, С, РР, макро- и микро - элементы. Противопоказания такие же, как и у кефира. Мацони Кавказские жители употребляют его наравне с хлебом. Продукт получается путём сквашивания коровьего, овечьего или козьего молока, а по консистенции и свойствам напоминает натуральный йогурт (без добавок). Считается очень полезным и продлевающим жизнь. Творог Получают после сквашивания молока и образования сыворотки. Польза этого продукта различается в зависимости от его жирности. Так, для людей с диабетом подходит совсем обезжиренный вариант творога. Аллергикам лучше выбирать нежирный, а всем остальным – классический тип. Из-за хорошей усваиваемости и небольшой калорийности, творог является одним из основных продуктов во многих диетах. Полезный людям, страдающим атеросклерозом и проблемами с печенью. Сыры Сыры не менее полезны, чем другие кисломолочные продукты, и к тому же богаты кальцием. Но твёрдые его сорта отличаются также и высокой калорийностью, что необходимо учитывать! В сырах есть ценные аминокислоты и элементы (фосфор, цинк), которые действуют укрепляюще на костные ткани. Мягкие сорта, такие как моцарелла и фета обладают успокаивающим действием, способствуют крепкому сну. Перечисленные продукты имеют каждый свои специфические свойства, но, практически все полезны. Главное, при покупке обращайте внимание на срок их годности: чем он меньше, тем они более натуральные!Для дорослої людини вживання кисломолочних продуктів набагато краще, ніж молока, так як воно гірше засвоюється. В кисломолочної продукції є корисні бактерії, які не тільки покращують перистальтику кишечника, а й пригнічують розвиток патогенної мікрофлори. Типи молочнокислих продуктів, в залежності від сировини Основа їх отримання - це зброджування кип'яченого молока при додаванні культури (концентрату) молочнокислих бактерій. В даному процесі казеїн молока розпадається на пластівці, а молочний цукор через ряд перетворень, перетворюється в молочну кислоту. Це і обумовлює специфічний кислуватий присмак, одержуваних таким шляхом, продуктів: сметани, сиру, йогуртів, простокваши. Фахівці стверджують, що саме такий смак мають справжні кисломолочні продукти. Солодкий же - буде свідчити про неправильне проходження ферментації і їх переробки. При змішаному типі бродіння (молочнокислого і спиртового) - кінцевими продуктами будуть: кефір, кумис, мацоні (традиційне кавказьке блюдо) і бифидок, який ще містить і, так звану, пробіотичну культуру. У цьому випадку, крім цукру і молочної кислоти, утворюються ще кислоти, вуглекислий газ і спирт, але його частка незначна (приблизно сім сотих відсотка). Проте, дітям до трьох років краще не вживати такий тип продуктів. Найкориснішим кисломолочним продуктом вважається - кефір Основні властивості: Отриманий при змішаному бродінні, - він має просто унікальний набір мікроелементів, бактерій, а також білків і жирів. Кисле середовище і лактокультури пробіотиків, що містяться в цьому напої, дуже схожі з природною мікрофлорою, що мешкає в кишечнику людини. Ця обставина позитивно впливає на засвоєння не тільки самого кефіру, але допомагає кращому перетравленню і інших продуктів. Кефір благотворно діє на нервову і серцево - судинну системи, а також є джерелом кальцію, необхідного для організму. Він корисний при дисбактеріозах, анемії, має антисептичні властивості. Це улюблений продукт для тих, хто хоче схуднути і підтримувати себе у формі. Але протипоказання у цього корисного напою теж є. Його потрібно пити обережно людям, що страждають розладом шлунка, мають підвищену кислотність, виразкову хворобу і панкреатит. Не треба пити кефір перед іспитом або важливою діловою зустріччю, так як він має особливість розслаблювати організм, і не дасть можливості сконцентруватися. Що ще важливо знати про кефір Кефір потрібно вживати нормальної жирності: 2,5 або 3,2%, так як в знежиреному його варіанті не засвоюються необхідні для людини вітаміни. Пити його треба без додавання цукру, інакше ви зведете нанівець користь від нього. Нормою споживання напою для дорослої людини вважається: від 200 до 400 мл протягом доби. Причому випити його безпосередньо перед сном краще, ніж склянку молока. Чи варто вибирати біокефір? Цей напій крім молочнокислих бактерій, має в своєму складі дуже корисні біфідобактерії. Тому біокефір ще ефективніше очищає кишечник від різних токсинів, що накопичились в ньому. Чому після кефіру, відчувається якась легкість? У ньому міститься амінокислота триптофан - джерело гормонів радості, що і обумовлює такий приємний «післясмак». Користь інших кисломолочних продуктів Йогурти Цей напій родом з Болгарії, так як в його заквасці присутній спеціальний вид бактерій - болгарська паличка. Там зберігаються традиції приготування натурального йогурту. Але, на жаль, на полицях магазинів можна зустріти продукцію з великим вмістом в ній консервантів, що автоматично знижує користь від них. Можна констатувати, що краще вживати несолодкі йогурти, наближені до натуральних продуктів. Ряжанка Отримують з коров'ячого топленого молока при додаванні бактеріальних культур: стрептококової і болгарської палички. Загалом, це різновид йогурту, але без різних смакових добавок. Напій непогано засвоюється, і містить цінні вітаміни: А, В, С, РР, макро- і мікро - елементи. Протипоказання такі ж, як і у кефіру. Мацоні Кавказькі жителі вживають його нарівні з хлібом. Продукт може бути отриманий шляхом сквашування коров'ячого, овечого або козячого молока, а по консистенції і властивостям нагадує натуральний йогурт (без добавок). Вважається дуже корисним і продовжує життя. Творог Отримують після сквашування молока і утворення сироватки. Користь цього продукту різниться в залежності від його жирності. Так, для людей з діабетом підходить зовсім знежирений варіант сиру. Алергікам краще вибирати нежирний, а всім іншим - класичний тип. Через гарну засвоюваность і невелику калорійність, творог є одним з основних продуктів у багатьох дієтах. Корисний людям, що страждають на атеросклероз і проблемами з печінкою. Сири Сири не менш корисні, ніж інші кисломолочні продукти, і до того ж багаті кальцієм. Але тверді його сорти відрізняються також і високою калорійністю, що необхідно враховувати! У сирах є цінні амінокислоти і елементи (фосфор, цинк), які діють укрепляюще на кісткові тканини. М'які сорти, такі як моцарелла і фета мають заспокійливу дію, сприяють міцному сну. Перераховані продукти мають кожен свої специфічні властивості, але, практично всі корисні. Головне, при покупці звертайте увагу на термін їх придатності: чим він менший, тим вони більш натуральні!