Архивы углеводы

Понятие «углеводы» часто ассоциируется с аппетитной сдобной выпечкой и другими вредными «вкусностями», которые портят фигуру. Но оказывается не всё так однозначно: если организм испытывает недостаток углеводов, то могут возникнуть последствия, негативно сказывающиеся на здоровье. Роль углеводов для человека Эти вещества являются основным источником энергии для организма. Они поддерживают нормальную работу мозга и мышц. Углеводы сосредоточены в гликогене печени, в глюкозе, входящей в состав крови и мышцах (в сумме примерно сто пятьдесят граммов). Без углеводов невозможны многие химические реакции в организме. Углеводный дефицит приводит к снижению работоспособности, быстрой утомляемости и упадку жизненных сил. Но среди большинства людей укоренилось мнение о вреде углеводов, и стремление ограничить до минимума их потребление. Специалисты проанализировали, как влияет перестройка сознания человека на отказ от углеводной пищи. Что происходит при попытках неграмотного соблюдения низко-углеводной диеты 1-й шаг: человек приходит к выводу, что причиной набора его веса являются именно углеводы, и резко уменьшает их количество в рационе питания. 2-й шаг: в последующие две недели действительно происходит снижение массы тела. 3-й шаг: человека начинает преследовать навязчивое чувство голода и постоянная усталость; организм требует необходимых для себя веществ, и всё заканчивается срывом диеты. 4-й шаг: после некоторого перерыва человек снова делает попытки исключения углеводов, и все этапы этого процесса повторяются. Что необходимо учитывать Если отказаться от какого-то конкретного продукта, который не приносит пользы – это нормально. Но, если жёстко ограничивать себя в употреблении всего, что необходимо организму, то это весьма угнетающе может отразиться на психологическом состоянии. В результате, человека будут одолевать навязчивые мысли именно об этих продуктах. Постепенно будет нарастать раздражение, переходящее в депрессивное состояние, которое не способствует похудению. Издеваться над собой не нужно: вредны не сами углеводы, а их переизбыток. Ежедневной нормой для человека является приблизительно четыре грамма углеводов на один килограмм массы тела. Каждый человек, который не хочет навредить своему здоровью, может сам примерно рассчитать свою норму углеводной пищи. Какие бывают углеводы Основные «виновники» лишнего веса бывают двух видов. Диетологи разделяют углеводы: на простые (или быстрые) и сложные (или медленные). Влияют на человеческий организм они по-разному. Разделение происходит по принципу: как быстро поднимается содержание сахара в крови, после их употребления. Чтобы легче ориентироваться в этом понятии, можно взять в основу обработку продуктов. Чем она была сложнее, тем легче из них выделяется глюкоза, и тем быстрее она усваивается организмом. Классический пример: если на завтрак поесть что-то из выпечки (да ещё и сладкой), то чувство голода наступит раньше (простые углеводы). А вот пшеничная каша, зерно которой почти не подвергалось обработки (но сложнее переваривается) даст более длительное чувство насыщения, и уровень глюкозы будет повышаться медленнее (сложные углеводы). Специалисты рекомендуют При похудении, или просто при поддержании нормального веса, - употреблять именно медленные (сложные) углеводы. Так как они поддерживают невысокие и продолжительные всплески глюкозы в крови. Простые углеводы, напротив, значительно легче и быстрее повышают уровень сахара в крови. Когда он становится для организма выше нормы, то часть его перемещается в печень, где преобразуется в жировые отложения. Поэтому доля простых углеводов в общем дневном рационе питания должна составлять не более 10%. Продукты, которые следует ограничивать! Быстрых (простых) углеводов много в сладостях (в том числе и фруктах), мёде, газированных напитках, мучных изделиях, мороженом. Отдавать предпочтение таким продуктам: кашам из злаков, бобовым, картофелю, макаронам (высшего качества), орехам. Самая ценная категория углеводов – клетчатка Эти растительные пищевые волокна (стебли, листья) очень важны для организма, так как обеспечивают нормальную работу кишечника. Кроме того, клетчатка практически не участвует в энергетическом обмене. Из данных углеводов (содержащихся в некоторых овощах) очень сложно «достать» глюкозу, так как это почти не перевариваемые части растений. Таким образом, это настоящий клад для тех, кто худеет: вода с минеральными веществами, витамины, необходимые калории – всё имеется, а на прибавку веса не влияет (но меру соблюдать нужно). Самыми полезными будут салаты из овощей, для которых не обязательна термическая обработка (она частично разрушает клетчатку). К ним относятся: перец, огурцы, морковь, томаты, любые виды капусты. К сведению: фрукты относятся совсем к другой категории, которая не имеет отношения к той клетчатке, которая содержится в овощах! Не следует впадать в крайность Нельзя полностью отказываться от углеводов при стремлении похудеть. Это может привести к нарушению обмена веществ. Для подпитки мозга (центра управления всеми органами) необходима глюкоза, но он черпает её не из жировых запасов. Какие именно углеводы употреблять, а какие ограничивать – это решение должно стать для человека не поверхностным, а взвешенным и основанным на индивидуальности собственного организма.Поняття «вуглеводи» часто асоціюється з апетитною здобної випічкою та іншою шкідливою «смакотою», які псують фігуру. Але виявляється не все так однозначно: якщо організм відчуває нестачу вуглеводів, то можуть виникнути наслідки, що негативно позначаються на здоров'ї. Роль вуглеводів для людини Ці речовини є основним джерелом енергії для організму. Вони підтримують нормальну роботу мозку і м'язів. Вуглеводи зосереджені в глікогені печінки, в глюкозі, що входить до складу крові і м'язів (в сумі приблизно сто п'ятдесят грамів). Без вуглеводів неможливі багато хімічних реакцій в організмі. Вуглеводний дефіцит призводить до зниження працездатності, швидкої стомлюваністі і занепаду життєвих сил. Але серед більшості людей вкоренилася думка про шкоду вуглеводів, і прагнення обмежити до мінімуму їх споживання. Фахівці проаналізували, як впливає перебудова свідомості людини на відмову від вуглеводної їжі. Що відбувається при спробах неграмотного дотримання низько-вуглеводної дієти 1-й крок: людина приходить до висновку, що причиною набору її ваги є саме вуглеводи, і різко зменшує їх кількість в раціоні харчування. 2-й крок: в наступні два тижні дійсно відбувається зниження маси тіла. 3-й крок: людину починає переслідувати нав'язливе відчуття голоду і постійна втома; організм вимагає необхідних для себе речовин, і все закінчується зривом дієти. 4-й крок: після деякої перерви людина знову робить спроби виключення вуглеводів, і всі етапи цього процесу повторюються. Що необхідно враховувати Якщо відмовитися від якогось конкретного продукту, який не приносить користі - це нормально. Але, якщо жорстко обмежувати себе у вживанні всього, що необхідно організму, то це досить гнітюче може відбитися на психологічному стані. В результаті, людину будуть долати нав'язливі думки саме про ці продукти. Поступово буде наростати роздратування, що переходить в депресивний стан, який не сприяє схудненню. Знущатися над собою не потрібно: шкідливі не самі вуглеводи, а їх надлишок. Щоденною нормою для людини є приблизно чотири грами вуглеводів на один кілограм маси тіла. Кожна людина, яка не хоче нашкодити своєму здоров'ю, може сам приблизно розрахувати свою норму вуглеводної їжі. Які бувають вуглеводи Основні «винуватці» зайвої ваги бувають двох видів. Дієтологи поділяють вуглеводи: на прості (або швидкі) і складні (або повільні). Впливають на людський організм вони по-різному. Поділ відбувається за принципом: як швидко піднімається вміст цукру в крові, після їх вживання. Щоб легше орієнтуватися в цьому понятті, можна взяти в основу обробку продуктів. Чим вона була складніше, тим легше з них виділяється глюкоза, і тим швидше вона засвоюється організмом. Класичний приклад: якщо на сніданок поїсти щось з випічки (та ще й солодкої), то відчуття голоду настане раніше (прості вуглеводи). А ось пшенична каша, зерно якої майже не піддавалося обробки (але складніше перетравлюється) дасть більш тривале почуття насичення, і рівень глюкози буде підвищуватися повільніше (складні вуглеводи). Фахівці рекомендують При схудненні, або просто при підтримці нормальної ваги, - вживати саме повільні (складні) вуглеводи. Так як вони підтримують невисокі і тривалі сплески глюкози в крові. Прості вуглеводи, навпаки, значно легше і швидше підвищують рівень цукру в крові. Коли він стає для організму вище норми, то частина його переміщається в печінку, де перетворюється в жирові відкладення. Тому частка простих вуглеводів в загальному денному раціоні харчування повинна становити не більше 10%. Продукти, які слід обмежувати! Швидких (простих) вуглеводів багато в солодощах (в тому числі і фруктах), меді, газованих напоях, борошняних виробах, морозиві. Віддавати перевагу таким продуктам: кашам зі злаків, бобовим, картоплі, макаронам (вищої якості), горіхам. Найцінніша категорія вуглеводів - клітковина Ці рослинні харчові волокна (стебла, листя) дуже важливі для організму, так як забезпечують нормальну роботу кишечника. Крім того, клітковина практично не бере участь в енергетичному обміні. З даних вуглеводів (які містяться в деяких овочах) дуже складно «дістати» глюкозу, тому що це майже не перетравлюючі частини рослин. Таким чином, це справжній скарб для тих, хто худне: вода з мінеральними речовинами, вітаміни, необхідні калорії - все є, а на збільшення ваги не впливає (але міру дотримуватися потрібно). Найбільш корисними будуть салати з овочів, для яких не обов'язкова термічна обробка (вона частково руйнує клітковину). До них відносяться: перець, огірки, морква, томати, будь-які види капусти. До відома: фрукти відносяться зовсім до іншої категорії, яка не має відношення до тієї клітковині, яка міститься в овочах! Не слід впадати у крайнощі Не можна повністю відмовлятися від вуглеводів при прагненні схуднути. Це може привести до порушення обміну речовин. Для підживлення мозку (центру управління всіма органами) необхідна глюкоза, але він черпає її не з жирових запасів. Які саме вуглеводи вживати, а які обмежувати - це рішення повинно стати для людини не поверхневим, а зваженим і заснованим на індивідуальності власного організму.