Архивы веганство

Несмотря на то, что веганы и вегетарианцы уже давно заняли свои стойкие позиции в обществе, для «мясоедов» их убеждения так и остаются чуждыми. Но вегетарианство – это не просто диетический отказ от продуктов животного происхождения, а определённые моральные, этические или религиозные принципы. Чем отличаются веганы от вегетарианцев Вегетарианцы делятся на четыре группы: Потребляют яйца и молочные продукты, но не едят рыбу, птицу и мясо – это лакто-ово-вегетарианцы. Едят яйца, но исключают молочные продукты – ововегетарианцы. Молочные продукты употребляют, а яйца не едят – лактовегетарианцы. Включают в свой рацион питания рыбу, но не потребляют птицу – песковегетарианцы. Веганы представляют собой самую строгую форму вегетарианства: они отказываются не только от мяса, но и от яиц, молочных продуктов, а также от мёда и желатина. Одним из вариантов веганства является сыроедение, при котором отвергается тепловая обработка пищи, выше сорока градусов. Сторонники такого типа питания считают, что использование высоких температур, оставляет пищу без витаминов и питательных качеств. По каким бы причинам люди не становились вегетарианцами, - возникает главный вопрос: как это отражается на здоровье. По результатам многочисленных исследований, учёные выделили положительные и отрицательные стороны вегетарианства (или веганства). Преимущества Такой тип питания (с меньшим количеством калорий) полезен для людей с лишним весом. Обычно вегетарианцы стройнее, чем приверженцы мяса. Если не компенсировать его недостаток сладостями, выпечкой или жареным картофелем, в которых также немало калорий. Растительная пища быстрее, чем животная продвигается по ЖКТ, и не способствует образованию токсинов. Поэтому у вегетарианцев, практически не бывает рака прямой кишки. Вообще развитие онкологических заболеваний у них происходит значительно реже. Некоторые природные соединения растений, которых нет в животных тканях, обладают способностью снижать уровень холестерина, что укрепляюще действует на сердечно – сосудистую систему. При вегетарианстве уменьшается риск хронических болезней, таких как гипертония и сахарный диабет. Веганы, чаще более выносливы, чем мясоеды, и на восстановление сил у них, обычно, уходит меньше времени. Недостатки Для вегетарианцев кишечная микрофлора имеет особое значение. Мясоеды получают большинство белков с животной пищей, а у веганов их основными поставщиками служат специальные бактерии – сапрофиты, живущие в их кишечнике. Но разные продукты, например, чеснок и лук, а также лекарства (особенно антибиотики) уничтожают эту микрофлору. А она перерабатывает клетчатку пищи в кишечнике в незаменимые аминокислоты. Поэтому у веганов возникают дополнительные сложности с питанием и приёмом лекарственных препаратов. При полном исключении из рациона продуктов животной природы, и переходе только на растительные их виды, - неизбежно будет недостаток полноценного белка. Так как растительные белки ни по усвояемости, ни по своему составу не могут заменить полностью животные белки. Можно пробовать сочетать несколько видов растительных продуктов, чтобы в «сумме» получать набор необходимых полноценных белков. Но для этого потребуется слишком много клетчатки, а ЖКТ человека не приспособленный к перевариванию такого её количества. Последствия белковой недостаточности. Если в организм поступают жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, но развивается белковое голодание – это может привести к необратимым негативным процессам. Белки служат пластическим материалом («кирпичиками») всех клеточных структур, поэтому без них могут прекратиться все жизненные процессы. Особенно нехватка белка опасна для растущего организма детей. При переходе только на растительную пищу возникает дефицит определённых витаминов (Д, В6, В12), которые содержатся в достаточном количестве во многих продуктах животного происхождения. Особенно это касается витамина В12, постоянная нехватка которого в организме чревата нарушениями в работе центральной нервной системы. Небольшое его количество синтезируется микрофлорой кишечника, но качество его усвоения, специалисты подвергают сомнению. Вегетарианцы более подвержены гормональным сбоям. У женщин не редки случаи нарушения работы щитовидной железы, что приводит к замедленному обмену веществ, и как следствие: появлению проблем с сердцем, с кожей, запоры и другие негативные симптомы. Ситуация улучшалась при введении в рацион питания животных белков. Некоторые особенности вегетарианского типа Для людей, не употребляющих животную пищу, дополнительным источником энергии может служить молочная кислота, которая накапливается в их мышцах. При подвижном образе жизни, она будет подзаряжать организм вегетарианцев (или веганов). Приблизительно пять процентов мышечного гликогена тратится при движении, а остальные девяносто пять процентов энергии человек получает в виде молочной кислоты. Такой же эффект достигается у всех людей, если сделать утреннюю зарядку. За ночь запасы гликогена в печени расходуются, и движение мышцами приведёт к выделению молочной кислоты, которая частично восполнит энергию. Если же вегетарианцы не будут достаточно двигаться, то недостаток белка в их организме даст о себе знать. Без физической нагрузки это может проявиться в виде психического напряжения (даже нервных срывов), так как организму требуется движение мышц, для получения необходимой энергии. Выводы Взрослый человек вправе сам сделать выбор подходящего для него типа питания. В зависимости от физических и умственных нагрузок, а также от «подсказок» самого организма – люди подбирают себе продукты как растительного, так и животного происхождения. Полностью отказываться от мяса, яиц (и тем более от рыбы, где ценные Омега-3 кислоты) не целесообразно. Однако в пожилом возрасте можно существенно уменьшить количество животной пищи, так как обмен веществ уже не такой активный. Что касается детей: как утверждают специалисты из разных стран, они не должны оказаться в зоне риска – им нужно получать полноценное питание. Это необходимо для нормального развития и роста организма. Только, достигнув совершеннолетия, они сами могут сделать свой выбор.Незважаючи на те, що вегани і вегетаріанці вже давно зайняли свої стійкі позиції в суспільстві, для «м'ясоїдів» їх переконання так і залишаються чужими. Але вегетаріанство - це не просто дієтична відмова від продуктів тваринного походження, а певні моральні, етичні чи релігійні принципи. Чим відрізняються вегани від вегетаріанців Вегетаріанці діляться на чотири групи: Споживають яйця і молочні продукти, але не їдять рибу, птицю і м'ясо - це лакто-ово-вегетаріанці. Їдять яйця, але виключають молочні продукти - ововегетаріанци. Молочні продукти вживають, а яйця не їдять - лактовегетаріанці. Включають в свій раціон харчування рибу, але не споживають птицю - песковегетаріанци. Вегани є найсуворішою формою вегетаріанства: вони відмовляються не тільки від м'яса, але і від яєць, молочних продуктів, а також від меду і желатину. Одним з варіантів веганства є сироїдіння, при якому відкидається теплова обробка їжі, вище сорока градусів. Прихильники такого типу харчування вважають, що використання високих температур, залишає їжу без вітамінів і поживних якостей. За яких би причин люди не ставали вегетаріанцями, - виникає головне питання: як це відбивається на здоров'ї. За результатами численних досліджень, вчені виділили позитивні і негативні сторони вегетаріанства (або веганства). Переваги Такий тип харчування (з меншою кількістю калорій) корисний для людей із зайвою вагою. Зазвичай вегетаріанці стрункіше, ніж прихильники м'яса. Якщо не компенсувати його нестачу солодощами, випічкою або смаженою картоплею, в яких також чимало калорій. Рослинна їжа швидше, ніж тваринна просувається по шлунково-кишкового тракту, і не сприяє утворенню токсинів. Тому у вегетаріанців, практично не буває раку прямої кишки. Взагалі розвиток онкологічних захворювань у них відбувається значно рідше. Деякі природні сполуки рослин, яких немає в тваринних тканинах, мають здатність знижувати рівень холестерину, що укрепляюще діє на серцево - судинну систему. При вегетаріанство зменшується ризик хронічних хвороб, таких як гіпертонія і цукровий діабет. Вегани, частіше більш витривалі, ніж м'ясоїди, і на відновлення сил у них, як правило, йде менше часу. Недоліки Для вегетаріанців кишкова мікрофлора має особливе значення. М'ясоїди отримують більшість білків з тваринною їжею, а у веганів їх основними постачальниками служать спеціальні бактерії - сапрофіти, що живуть в їх кишечнику. Але різні продукти, наприклад, часник і цибулю, а також ліки (особливо антибіотики) знищують цю мікрофлору. А вона переробляє клітковину їжі в кишечнику в незамінні амінокислоти. Тому у веганів виникають додаткові труднощі з харчуванням і прийомом лікарських препаратів. При повному виключенні з раціону продуктів тваринного природи, і перехід тільки на рослинні їх види, - неминуче призведе до браку повноцінного білка. Так як рослинні білки ні по засвоюваності, ні за своїм складом не можуть замінити повністю тваринні білки. Можна пробувати поєднувати кілька видів рослинних продуктів, щоб в «сумі» отримувати набір необхідних повноцінних білків. Але для цього буде потрібно занадто багато клітковини, а шлунково-кишковий тракт людини не пристосований до перетравлювання такої її кількості. Наслідки білкової недостатності. Якщо в організм надходять жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни, але розвивається білкове голодування - це може призвести до незворотних негативних процесів. Білки служать пластичним матеріалом ( «цеглинками») всіх клітинних структур, тому без них можуть припинитися всі життєві процеси. Особливо нестача білка небезпечна для зростаючого організму дітей. При переході тільки на рослинну їжу виникає дефіцит певних вітамінів (Д, В6, В12), які містяться в достатній кількості в багатьох продуктах тваринного походження. Особливо це стосується вітаміну В12, постійний брак якого в організмі загрожує порушеннями в роботі центральної нервової системи. Невелика його кількість синтезується мікрофлорою кишечника, але якість його засвоєння, фахівці ставлять під сумнів. Вегетаріанці більш схильні до гормональних збоїв. У жінок не рідкісні випадки порушення роботи щитовидної залози, що призводить до уповільнення обміну речовин, і як наслідок: появи проблем з серцем, з шкірою, запори та інші негативні симптоми. Ситуація покращувалася при введенні в раціон харчування тваринних білків. Деякі особливості вегетаріанського типу Для людей, які не вживають тваринну їжу, додатковим джерелом енергії може служити молочна кислота, яка накопичується в їх м'язах. При рухомому способі життя, вона буде заряджати організм вегетаріанців (або веганів). Приблизно п'ять відсотків м'язового глікогену витрачається при русі, а інші дев'яносто п'ять відсотків енергії людина отримує у вигляді молочної кислоти. Такий же ефект досягається у всіх людей, якщо зробити ранкову зарядку. За ніч запаси глікогену в печінці витрачаються, і рух м'язами призведе до виділення молочної кислоти, яка частково поповнить енергію. Якщо ж вегетаріанці не будуть достатньо рухатися, то недолік білка в їх організмі дасть про себе знати. Без фізичного навантаження це може проявитися у вигляді психічної напруги (навіть нервових зривів), оскільки організму потрібний рух м'язів, для отримання необхідної енергії. Висновки Доросла людина має право сама зробити вибір відповідного для неї типу харчування. Залежно від фізичних і розумових навантажень, а також від «підказок» самого організму - люди підбирають собі продукти як рослинного, так і тваринного походження. Повністю відмовлятися від м'яса, яєць (і тим більше від риби, де цінні Омега-3 кислоти) не доцільно. Однак в літньому віці можна істотно зменшити кількість тваринної їжі, так як обмін речовин уже не такий активний. Що стосується дітей: як стверджують фахівці з різних країн, вони не повинні опинитися в зоні ризику - їм потрібно отримувати повноцінне харчування. Це необхідно для нормального розвитку і росту організму. Тільки, досягнувши повноліття, вони самі можуть зробити свій вибір.