Де готують найсмачнішу шаурму? Думки шанувальників страви і шеф-кухарів

Шанувальники шаурми називають її божественним сувоєм, а шаурмичные — храмами. І це не жарт. Існує цілий паблік цінителів шаурми на більш ніж 50 000 передплатників. Вони тестують шаурму, публікують огляди точок продажів і дають оцінки за різними критеріями: від умов приготування, дотримання санітарних норм, рецептури до форми і смаку сувою. Ми зібрали кілька рекомендацій для вас.

Де найсмачніша шаурма в Москві
і Пітері?

М’ясо в тонкому лаваші з овочами — дуже ситний і корисний продукт. Це визнають навіть шеф-кухаря модних столичних ресторанів. І хоча вони не вносять шаурму в ресторанне меню, але самі скуштувати її не проти.

Думки шеф-кухарів

1. Анатолій Козаків, шеф ресторану Selfie

Намет на оптовому ринку «Фуд-сіті» в Москві (Калузьке шосе) — саме це місце назвав шеф ресторану Selfie Анатолій Козаків, коли його запитали, де він їв найсмачнішу шаурму. Це турецька намет, де роблять шаурму з яловичини. За його словами, там працюють турки і араби. На youtube можна знайти ролики, як шаурмісти «Фуд-сіті» готують свої смачні сувої.

2. Віталій Істомін, шеф ресторану «Технікум»

У Санкт-Петербурзі шаверма «Коктейль» на метро Автово і шаверма через дорогу від станції метро «Проспект Більшовиків». На думку Віталія Істоміна, шаверме не повинно бути томатного соусу і капусти, а повинні бути огірки, помідори, цибулю. Важливо, щоб соус був густий і не витікав, тому в основі соусу — більше кефіру, а не майонезу. У цих двох шаурмичных все так, як треба.

3. Сергій Єрошенко, шеф ресторанів «Федя, дичина!», «Чесна кухня»

Він купує шаурму на розі біля Білоруського вокзалу. Єрошенко сергій знає, що у них один і той же постачальник курки, він спостерігає, як там готують, спілкується з тими, хто маринує і смажить курку. Зазвичай він бере шаурму в сирному лаваші. Склад традиційний: халапеньо, капуста, огірки, помідори, майонез.

Думки інших шанувальників

Звичайно, на смак і колір товариша немає, але все-таки можна довіряти думку тих, хто уважно оцінює точки продажів і якість шаурми, а потім робить огляди в паблике VK «Огляди на шаурму в Москві і області».

Якщо виділяти ТОП 3 з усіх оглядів групи, то, на думку цінителів сувоїв, краще приходити за ними за такими адресами:

1. Кафе «Тут смачно» (метро Рязанський проспект у бік МКАД, навпаки KFC). Оцінка 8.5 з 10.
2. Кафе Міксер (недалеко від метро Дмитрівська, Новодмитровская вул. д. 5А, стор 2). Оцінка 7 з 10.
3. вул. П’ятницька д. 31с5. (Знаходиться між Ортекой і Cofix-му). Оцінка 8 з 10.

Головний критерій оцінки — свіжість овочів, правильність просмажування м’яса і лаваша, непротікання лаваша і, звичайно ж, смак. Крім цього, люди пишуть про санітарних умовах і в разі якихось проблем відразу значно опускають оцінку. Для всіх важливо, щоб продукт був не тільки смачним, але і нешкідливим.

Від чого залежить якість шаурми?

Обладнання

Придивіться, яке обладнання в шаурмичной. Недорогі невеликі вертикальні грилі з рідкісними гілками Тенів недожаривают м’ясо в нижній частині і пересушують нагорі. В хорошій шаурмичной основний гриль повинен бути потужним, з частими гілками.

Гриль для шаурми електричний Сіком і газовий «Гриль-Майстер» з каталогу «Ділова Русь»

В ресторані і В точках, де готують шаурму з мармурової яловичини, курки, риби, грилів повинно бути декілька. Бренд-шеф компанії «Торговий Дизайн» Михайло Секачов перераховує такі популярні європейські бренди як Vortmax, Roller Grill, Fiamma, однак, зазначає, що використання устаткування російських виробників вигідніше. Тому що, рано чи пізно, обладнання потребує ремонту, а ремонтувати і закуповувати запчастини, витратні матеріали «Атеси», «СІКОМ», «Гриль-майстер» економічніше, ніж закордонних аналогів. Тому все частіше кафе і ресторани переходять на устаткування російського виробництва.

Інгредієнти класичної шаурми

Інгредієнти: лаваш, помідори, огірки, капуста, курка або мармурова яловичина, соуси (кетчуп, майонез чи авторський).

Шаурма — це повноцінне ситне блюдо з м’ясом і овочами. Всі овочі повинні бути свеженарезанными, м’ясо не вчорашнього, а сьогоднішнього зрізу. В тонкий лаваш загортається маса так, щоб шаурма була щільною і апетитною, але без розриву лаваша.

Багато сперечаються про класичною рецептурою шаурми. Деякі заявляють, що в цій шаурмі повинно бути халапеньо і не повинно бути капусти, що кетчуп і майонез — це моветон, що її треба готувати по ізраїльському рецептом в піті і інше, і інше. Це все пусті суперечки, так як здавна у шаурми було багато варіацій приготування, як в Ізраїлі, так і в Туреччині, а пізніше в Європі і Росії. Головне — щоб шаурма була смачна і корисна.

В стріт-фуді високого сегменту і ресторанах взагалі не існує поняття класичної шаурми. Там пропонується великий вибір начинки, включаючи гриби, телятину, хумус, рибу і інші інгредієнти.

Дотримання технологій і санітарних умов

Для маленьких шаурмичных важливо безвідходне виробництво. Вони підмішують в свіже м’ясо вчорашнє і підігрівають його, щоб не пропадало. Те ж саме стосується і овочів. Все це небезпечно і загрожує кишковими отруєннями. Є багато жахів в мережі про шаурму, про умови зберігання і якість м’яса.

За законом ви маєте право подивитися, при якій температурі зберігається м’ясо. Якщо помітили, що шаурмист не дотримується технологічних і санітарних норм, повідомляйте в Росспоживнагляд.