Ніякої надмірної брутальності, тестостерону, кінських доз протеїну і підняття тягарів! Співробітник редакції Woman.ru Олександр «Шурік» Похвалин пропонує максимально прості рецепти млинців, які може виконати не те що будь — будь! Мінімум інгредієнтів, сама звичайна, головне, що працює, плита — і готово. А вже якщо в якості мотивації виступають 8 Березня і останній тиждень перед Великому постом… Вони точно будуть!
В редакції Woman.ru працюють чоловіки й які! Один з наших красенів, Саша (він же Сашко), в робочий час займається контентом, а в неробочий — приготуванням смачної і здорової їжі. Млинці, може бути, не саме підходяще блюдо для дієтичного раціону, але, як ми, переконані ЗСЖ-ники, знаємо, іноді порушувати не просто можна, а потрібно. Щоб потім з подвоєними силами продовжувати працювати над собою. Тим більше, попереду довгі вихідні і Масляна — саме час, щоб побалувати себе і близьких цими ласощами з запалі з жару. Отже, передаємо слово Сашкові, який — обіцяємо — поганому не навчить.
Шурко
«Мій батько і дід готували самі і вчили мене. І чудову частину свого дитинства я провів, допомагаючи їм або бабусі на кухні. Готування — це магія, і те, що багато чоловіків і жінки не в змозі приготувати нічого складніше “доширака” і яєчні, — це величезний недолік сучасного світу мікрохвильовок, напівфабрикатів, замовленої піци і сніданків в коробках. Приготувати хоча б млинці для своєї мами, сестри або коханій на 8 Березня — це скромний, але приємний жест і показник того, що ви дбаєте про рідних і близьких».
Підготовка
Що потрібно перевірити перед тим як почати готувати?
- Як не дивно — плиту. Вона повинна бути в наявності. А на плиті, в свою чергу, повинна бути хоча б одна робоча конфорка. Якщо їх немає, то треба щось міняти. Можливо в життя. Або, наприклад, придивитися уважніше: може бути, ви не на кухні або у вас немає плити. Наявність сковороди. Це така невисока ємність з чавуну або алюмінію (сплаву на його основі) з антипригарним покриттям. У неї в обох варіантах є ручка, за яку можна хапатися. Моя рекомендація до готування на газовій плиті — чавунна сковорода, особливо якщо вона в патині від частої готування. Така більш рівномірно розподілить жар від вогню по всій поверхні. Для електричної плити знаходжу більш зручними антипригарні сковороди, бо на них менше витрата масла і перевертати млинці буде простіше. Переконайтеся, що сковорода чиста. Інша посуд. Потрібні ємність для тіста (миска/ каструля), вінчик, невеликий ополоник, ложка, склянки, лопатка для млинців. Інгредієнти. Якщо ви задумали творити млинці, але у вас немає борошна зовсім, то спробувати приготувати що-то ви можете (хіба що знайдеться ратує за людство і здоров’я оточуючих людей, який зупинить вас), але підсумковий продукт ваших зусиль не має права називатися млинцями. Зовсім. Ось зараз буде дивно, тому що потрібні ріпчасту цибулю (зазвичай я беру білий) і соняшникову олію без запаху (але його можна замінити на щось інше, наприклад, на вершкове масло, маргарин або будь-яке інше на ваш смак). Застосовую їх дуже просто: в блюдце наливаю трохи олії, очищаю цибулину, ріжу навпіл і нарізую на виделку, щоб плоскою частиною розрізу можна було ставити цибулину в блюдце, а в проміжку між млинцями змащувати сковороду, якщо є необхідність. Так ми не тільки рівномірно розподілимо масло, але і додамо млинців легкий, солодкуватий запах. Чисті руки і кухня в цілому. Нікому не подобається знаходити у своїй їжі сторонні деталі, тому зробимо зусилля і приберемо місце, де будемо готувати. А потім, перед самим початком процесу, вимиємо руки. Перший млинець грудкою. Якщо ви поки ще не ас на кухні і сприймаєте навіть млинці одночасно і випробування, і щось нове, варто пам’ятати важливі речі:7.1. Ніякі навички не є вродженими — їх треба развивать7.2. Не варто боятися експериментувати 7.3. Майже ніколи не виходить зробити блюдо в перший раз красивим, і це нормально!
Прості млинці
Млинці можна їсти як самі по собі, так і з будь-якими начинками, використовуючи їх в якості конвертів. Якщо плануєте загортати в них сирну суміш, то все чудово. Але якщо в якості начинки буде виступати картопля з грибами або шинка з сиром, то має сенс зменшити кількість цукру.
Інгредієнти: 1 склянка борошна 1 стакан молока або води, 1 яйце 1 столова ложка цукру
Як бачите, при готуванні простих млинчиків я дотримуюся правила одиниць», тобто якщо ми хочемо збільшити підсумкове кількість млинців, то просто збільшуємо кількість одиниць інгредієнтів, і все одно буде 2-3-10 і т. д.
Всі інгредієнти потрібно змішати в одній ємності, віночком довести тісто до стану однорідної рідини (по консистенції буде схоже на кефір або машинне масло). Потрібно гарненько все перемішати вміст ємності, тому що сухі «острівці» борошна часто опиняються на стінках посуду непоміченими.
Прогріваємо сковороду на плиті, перевіряємо, що вона досить гаряча, капнувши води. Якщо крапля просто впала і почала розтікатися або розтікається і починає потихеньку випаровуватися, то цього мало. Потрібно щоб бризки води відразу дрібними кульками пострибали і зникли з поверхні. Коли сковорода нагріта достатньо, міняємо жар плити з максимуму на 1/2 – 2/3 і змащуємо маслом (див. вище мій лайфхак про цибулину).
Ополоником набираємо тісто і наливаємо в сковороду, рівномірно заповнюючи всю поверхню так, щоб товщиною ваші млинці були 1,5-2 мм. Як тільки тісто на сковороді починає змінювати колір з зовсім блідого на жовтуватий і трохи прозорий, готуємо лопатку, і коли блідих плям на млинці немає, або майже немає, подцепляем його і перевертаємо. Зазвичай на другій стороні млинець досить потримати буквально хвилину, після чого можна його можна скидати на тарілку і повторювати процес з черговим ополоником тесту.
На базі тих же інгредієнтів можна приготувати оладки: досить приблизно на 1/2-1/3 зменшити кількість рідини, тоді тісто буде більш густим. Важливий нюанс: готувати їх варто трохи більш низькому вогні, щоб вони добре пропеклися. Не варто намагатися распластать на всю сковороду — вони повинні бути невеликими і пухкими.
Млинці кефірні або якісь ще
Фактично це майже звичайні млинці, але рідини тут трохи менше — вона може бути кефіром, кислим молоком або (моє улюблене!) ряжанкою. Навіть фруктові йогурти чудово підійдуть, але треба пам’ятати, що в йогуртах часто вже багато цукру. Самі по собі такі млинці більш пишні, ароматні і схожі на самостійне блюдо. Відразу варто мати на увазі, що не всім подобається досить специфічний кефірний кислуватий присмак таких млинців, але спробувати варто, щоб знати напевно.
Інгредієнти: 2 склянки борошна 1,5 склянки кефіру 2,5-3,5% жирності 2-3 столові ложки цукру 2 яйця Щіпка солі
Ніяких хитрощів з тестом! Змішуємо все потрібне до однорідної маси, вийде більш тягуче тісто, ніж у минулому рецепті, і походити воно буде скоріше на щільний по консистенції кисіль.
Готуються такі млинці так само, як і попередні прості.
Кефірні млинці з-за свого кислуватого присмаку чудово йдуть з солодкими добавками — згущеним молоком, арахісовим маслом, варенням або джемом.
Панкейкі бананові
Для довідки: панкейкі, млинці і оладки — це три різні речі, і не вірте тим, хто говорить інакше! Всі три підсумкових продукту виглядають схоже, але вони різні як за смаком, так і за механіці приготування.
Інгредієнти: 1 склянка борошна 1 банан 1/2 склянки цукру (так-так! Багато цукру!) 1/2 чайної ложки гашеної соди (без гірки) 1/2 склянки води / молока (можна використовувати веганську молоко і отримати повністю веганські панкейкі, якщо це комусь цікаво) 1/4 склянки рослинного масла без запаху
Банан, як не дивно, треба почистити, розім’яти до стану кашки. Потім додаємо всі інші інгредієнти, ретельно все перемішуємо і позбавляємося від грудочок і нещасливих острівців борошна на стінках посуду.Підсумкове тісто має бути густим і тягучим, але все ж рідким.
Важливо! У панкейках масло замішане тісто, і сковороду не потрібно змащувати!
На прогріту сковороду наливаємо трохи тесту, воно повинно залишитися в центрі острівцем в 10-17 сантиметрів діаметром. Перевертаємо панкейк після того, як його краю почали помітно змінювати колір і вкрилися великою кількістю дірочок. Кожна сторона готується буквально 2-3 хвилини, якщо сковорода прогріта достатньо.
Хороший панкейк буде товщиною близько сантиметра, з золотистою скоринкою і приємним банановим ароматом і присмаком.
Thanks!
Our editors are notified.