Спеціаліст розвіяла 5 основних міфів про вино

Виноробство оточує величезна кількість міфів, наприклад, про те, що хороше вино обов’язково має бути дорогим.

Професійний сомельє Wine House Олександра Воропай у ексклюзивному коментарі для “Оглядача” розвіяла 5 основних міфів про цей напій.

Гвинтовими закривають пробками лише погані вина

Вибір пробки — це питання позиціонування вина, а не тільки економії, хоча натуральна пробка дійсно дорожче, ніж гвинтова. В залежності від того, як винороб бачить свого споживача, він вирішує, якою буде закрито пробкою його вино.

Все більше виноробів Старого світу використовують гвинтові пробки (screw cape), які раніше були більш характерними для вин Нового Світу (Нової Зеландії, Австралії, ПАР, США, Чилі, Аргентини). Не тому, що змінилося вино, а тому, що змінився характер його споживання: багатьом зараз важливо отримати продукт і задоволення від нього тут і зараз, без очікування, без витримки в погребі. Пробка гвинтова як би натякає нам на те, що це вино готове до вживання, що щодо нього не передбачається пляшкова витримка.

Також, вибираючи пляшку вина, закручену screw cape, ви можете бути впевнені, що напій не вражений коркової хворобою. За статистикою, кожна 10-а пляшка вина, закупорена пробкою, заражена корком. Корк – це такий порок вина, внаслідок якого, вино і сама пробка набувають неприємний запах вогкості, мокрого картону. Корк викликається наявністю хімічної речовини ТСА, яким обробляються пробки, щоб убити шкідливі бактерії.

Вино

Щоб не боліла голова, потрібно вибирати вино без сульфітів

По-перше: на полицях магазинів неможливо вино без сульфітів. Якщо порівняти рівень вмісту SO2 в таких продуктах як: джеми, газовані напої, пакетовані соки, готові супи, картоплю фрі та фасовані сухофрукти, то він виявиться набагато вище, ніж у бутылированном червоному сухому вині.

Насправді, сумлінні винороби дійсно прагнуть знизити рівень діоксиду сірки в їх продукті, є навіть такі, які примудряються зовсім обійтися без неї, але, на жаль, строк зберігання таких вин дуже короткий і вони просто не доїжджають до нас. SO2 використовується на різних етапах виробництва вина для захисту від шкідливих мікроорганізмів, що допомагає продовжити життя вина.

Якщо ж відкривши пляшку, ви відчуваєте аромат сірки, найпростіше, що ви можете зробити — перелити його в декантер, а за відсутності такого – в графин і дати йому “подихати” хоча б годину. Якщо у вас немає часу чекати, наповніть келих не більш ніж на третину і добре побалакати його круговими рухами. Таким чином, вино проаэрируется, сірка випарується і ви зможете насолоджуватися улюбленим напоєм.

Якщо все ж ви відчуваєте головний біль і пов’язуєте це з попаданням надмірної кількості сульфітів у ваш організм – випийте води, багато води і вже зовсім скоро неприємні відчуття пройдуть.

Вино

Хорошим може бути тільки дороге вино

Дороге вино продає себе сам, зокрема, своєю ціною. З винами бюджетними все набагато складніше, і відшукати серед них ті, що змусять приємно здивуватися, — нетривіальне завдання. Вино – дуже чесний продукт: ви не знайдете пляшку за 70 гривень, собівартість якої – 20 гривень, а все інше – накрутка за бренд. Великий вплив на ціну мають фактичні витрати на виробництво: вартість обладнання виноробні, її обслуговування, місцевість, в якій розташовані виноградники, вік лоз, догляд за ними, особливі методи, які використовує винороб при створенні вина, оплата праці. У Франції, наприклад, оплата праці вище, ніж в Чилі і так далі.

Відкрите вино можна зберігати скільки завгодно

Звичайно, краще випити вино в той же день, коли воно було відкрито. Але при необхідності можна спробувати на кілька днів продовжити життя відкритій пляшці. Найпростіший спосіб: знизити температуру, помістивши закриту пробкою пляшку в холодильник. По-хорошому, ще краще використовувати вакуумну пробку і викачати з пляшки повітря, для чого є спеціальне пристосування.

Взагалі, сьогодні існує технологія, що дозволяє наливати вино, не откупоривая його: американський прилад з тонкою голкою, яка проникає в пляшку, не пошкоджуючи пробку, і дозволяє напою потрапити в келих. А вивільнений обсяг в пляшці заповнюється інертним газом, що не дає провину окислитися. Що стосується сортів, молоді легкі білі вина ви зможете зберегти в холодильнику буквально кілька днів, а от десертні або кріплені, в яких натуральними консервантами є не тільки алкоголь, але і цукор, – близько тижня.

На Новий Рік ми п’ємо виключно шампанське

Шампанським може називатися лише те вино, яке вироблено класичним способом тільки з сортів винограду Піно Нуар, Піно Мінье, Шардоне і тільки в регіоні Шампань у Франції. Ігристе вино, зроблене у Франції теж класичним методом, але в іншому регіоні – вже не шампанське, а креман. Справжнє шампанське роблять за принципом вторинного бродіння: тобто, шампанським вино стає прямо в пляшці допомогою його тривалої витримки на дріжджовому осаді.

Ще існують іскристі вина і шипучі. В іскристих використовується транзитний метод, тобто вино після 2й ферментації в пляшці переливають в іншу пляшку, що знижує рівень тиску вуглекислого газу в напої. У Франції ці вина ніжно називають Петиян (Vins Petillant), а в Італії – Frizzante. З шипучими все гранично просто – це вина, які штучно насичується вуглекислим газом.

Источник