Архивы молоко

В настоящее время широкий ассортимент молочных продуктов в супермаркетах не радует, а настораживает. Не нужно быть сильно сведущим, чтобы не понимать, что поголовье коров не увеличивается, а наоборот. Откуда же берётся такое разнообразие и количество продукции? Ещё незабытый вкус молока Обычный потребитель различает вкусовые качества молока, в основном, по его жирности: чем она выше, тем молоко кажется более вкусным. Истинное же качество молока на вкус может определить только квалифицированный дегустатор. Ориентируясь по цвету, можно сказать, что белый оттенок молока указывает на его нормальное состояние. Если же в продукт добавлены какие-либо другие компоненты или сыворотка, то оно становится желтоватым или сероватым. Но учитывая современные методы переработки молока, его белый цвет не всегда говорит о его натуральности. Это уже остаётся на совести производителя. Без ультрапастеризации не обойтись Коровье молоко сохраняет свои качества только в течение нескольких часов, а затем в нём активно развиваются микроорганизмы, и не только полезные. Поэтому, чтобы сохранить его ценные свойства, молоко подвергают усиленной обработке, когда гибнут не только бактерии (как при обычной пастеризации), но и их споры. В результате: - практически не страдает молочный белок (казеин), микро- и макроэлементы и витамины; - асептическая упаковка защищает продукт от внешних воздействий, значительно продлевая его срок годности; - нет необходимости в кипячении, и безопасно для детей; - хранить можно даже при комнатной температуре, и только после вскрытия пакета – в холодильнике. Всё это хорошо, при условии натуральной основы молока. Но, к сожалению, гарантий этого 50-60%. Неутешительные факты Молоко и его продукция могут содержать антибиотики, чем иногда объясняется его длительный срок реализации. Вместо натурального молока используется пальмовое масло, которое подвергается специальной обработке. Естественно пользы от такого продукта не будет (главное чтобы не было вреда). Самый безопасный и распространённый вариант: использование сухого молока, но что касается его полезных свойств – они сомнительны. Перечень фальсификаторов молочной продукции всё время пополняется. К сведению любителей молока Современные исследования учёных из разных стран, подтверждают мнение о том, что молоко особенно необходимо только детям грудного и младшего возраста. Начиная с подросткового периода и взрослым людям полезнее употреблять кисломолочные продукты, в частности кефир. Из этого напитка гораздо легче, чем из молока, усваивается кальций и белок казеин. У многих людей с годами перестаёт работать фермент, перерабатывающий лактозу, и потребление молока создаёт дискомфорт. Рекомендации специалистов при выборе молочной продукции Сметана не должна иметь сгустки, а натуральный её цвет беловато - кремовый. Если она немного постояла, и появилась вода – то значит в ней примесь растительных жиров. Чисто белый цвет творога свидетельствует о том, что он обезжирен. Истинный вкус творога нейтральный с небольшой кислинкой. Если же она выражена и отдаёт горечью, то продукт уже подпортился. Качественное сливочное масло хорошо намазывается, а не крошится (тогда в нём много воды). Кефир имеет свой приятный запах без кисловатого аромата, и быть однородным по консистенции. Если йогурты с фруктовыми добавками – то они не натуральные, так как природная микрофлора не сочетается с фруктами. Скорее всего, вместо них присутствуют ароматизаторы и красители. Известные марки производителей не всегда являются гарантией качества молочных продуктов. Будьте бдительны, и не становитесь сами заложниками ошибочных убеждений или навязанной вам рекламной информации!В даний час широкий асортимент молочних продуктів в супермаркетах не радує, а насторожує. Не потрібно бути сильно обізнаним, щоб не розуміти, що поголів'я корів не збільшується, а навпаки. Звідки ж береться така різноманітність і кількість продукції? Ще незабутий смак молока Звичайний споживач розрізняє смакові якості молока, в основному, за його жирності: чим вона вища, тим молоко здається смачнішим. Істинну ж якість молока на смак може визначити тільки кваліфікований дегустатор. Орієнтуючись за кольором, можна сказати, що білий відтінок молока вказує на його нормальний стан. Якщо ж в продукт додані будь-які інші компоненти або сироватка, то воно стає жовтуватим або сіруватим. Але з огляду на сучасні методи переробки молока, його білий колір не завжди говорить про його натуральність. Це вже залишається на совісті виробника. Без ультрапастеризації не обійтися Коров'яче молоко зберігає свої якості тільки протягом декількох годин, а потім в ньому активно розвиваються мікроорганізми, і не тільки корисні. Тому, щоб зберегти його цінні властивості, молоко піддають посиленою обробці, коли гинуть не тільки бактерії (як при звичайній пастеризації), але і їх спори. В результаті: - практично не страждає молочний білок (казеїн), мікро- та макроелементи та вітаміни; - асептична упаковка захищає продукт від зовнішніх впливів, значно продовжуючи його термін придатності; - немає необхідності в кип'ятінні, і безпечно для дітей; - зберігати можна навіть при кімнатній температурі, і тільки після розкриття пакета - в холодильнику. Все це добре, за умови натуральної основи молока. Але, на жаль, гарантій цього 50-60%. Невтішні факти Молоко і його продукція можуть містити антибіотики, чим може пояснюватись його тривалий термін реалізації. Замість натурального молока використовується пальмова олія, яка піддається спеціальній обробці. Природної користі від такого товару не буде (головне щоб не було шкоди). Найбезпечніший і поширений варіант: використання сухого молока, але що стосується його корисних властивостей - вони сумнівні. Перелік фальсифікаторів молочної продукції весь час поповнюється. До уваги любителів молока Сучасні дослідження вчених з різних країн, підтверджують думку про те, що молоко особливо необхідно тільки дітям грудного і молодшого віку. Починаючи з підліткового періоду і дорослим людям корисніше вживати кисломолочні продукти, зокрема кефір. З цього напою набагато легше, ніж з молока, засвоюється кальцій і білок казеїн. У багатьох людей з роками перестає працювати фермент, перероблюючий лактозу, і споживання молока створює дискомфорт. Рекомендації фахівців при виборі молочної продукції 1Сметана не повинна мати згустки, а натуральний її колір білувато - кремовий. Якщо вона трохи постояла, і з'явилася вода - то значить в ній домішки рослинних жирів. Чисто білий колір сиру свідчить про те, що він знежирений. Справжній смак сиру нейтральний з невеликою кислинкою. Якщо ж вона виражена і віддає гіркотою, то продукт вже зіпсований. Якісне вершкове масло добре намазується, а не кришиться (тоді в ньому багато води). Кефір має свій приємний запах без кислуватого відтінку, і бути однорідним за консистенцією. Якщо йогурти з фруктовими добавками - то вони не натуральні, так як природна мікрофлора не сполучається з фруктами. Швидше за все, замість них присутні ароматизатори та барвники. Відомі марки виробників не завжди є гарантією якості молочних продуктів. Будьте пильні, і не станьте самі заручниками помилкових переконань або нав'язаної вам рекламної інформації!