Бастурма из свинины.

Бастурму можно приготовить практически из любого мяса, я сделал из свинины. 

Купил кусочек карбонада, разрезал вдоль и засолил смесью нитритной и обычной соли в равных пропорциях.Соль брал из расчета 30 гр/кг.

Неделю высаливал мясо в холодильнике, периодически сливая выделившуюся влагу., через неделю достал мясо из холодильника, промыл, обсушил

и подумал, что кусочки слишком толстые и жирноватые, из-за сала будет хуже сохнуть.После обрезки всего лишнего получилось три небольших не  жирных кусочка, весом около полутора килограмм.

Затем приготовил смесь из специй:

-чаман или  пажитник голубой – 1ст. л.

молотый красный перец  – 1ст.л.

молотый черный перец  – 1ст.л.

молотая сладкая паприка  – 1ст.л.

сухой чеснок  –  1ч.л.

Специи перемешал с добавлением воды до консистенции сметаны.

Кусочки обмазал специями.

Завернул в марлю.

И в холодильник.Можно подвесить, но я положил на полку, и каждый день переворачивал. Вялилась бастурма 4 недели.Через 4 недели можно употреблять.

©