Чипсы мясные

Беру кусок постного мяса (вырезка/карбонат). Ну здесь жена расщедрилась и выделила мне “на опыты” домашнего деревенского, не знаю
откуда срезанного. И всего 850гр, это мало конечно – усушится ведь на 60%.

Соль смесью, нитритной и обычной пополам, всего 18гр

Хмели-сунели (смешивают на рынке) и черного перца, всего 6гр
Если под пиво, то можно больше соли и разного перца, но у меня – заказ от
жены.

Хмели-сунели (смешивают на рынке) и черного перца, всего 6гр
Если под пиво, то можно больше соли и разного перца, но у меня – заказ от
жены.

Втираем всё в мясо

Ну не могу отказаться от капельки “розмаринового масла”, не зря же я
на окне целый куст ращу

В пакет и в вакууматор – без доступа воздуха процесс маринования
пройдёт быстрее. До вечера – на столе, потом в холодильник

Ну вот, вспомнил я о мясе через пару дней, достал, отмыл, обсушил,
завернул в пакет и в морозилку минимум на 4 часа (чтобы резался аккуратно)

Режу на ломтерезке прихваченый морозцем кусочек по 2мм (3-4мм только
сохнут дольше, остальное без разницы)

Раскладываю на поддоны

Выставляю t 80*С (по факту там на выходе градусов 60…)

Ну и время 3 часа. Через час нужно перевернуть подсохшей стороной
вниз. По окончанию горячей сушки включаю простой обдув ещё на 4 часа

Ну вот, как и было заявленно, усохло на ~60%

Получились вяленые чипсы (делал “под заказ”, себе делаю потвёрже)
Желательно ссыпать в закрывающуюся ёмкость и поставить в холодильник,
так мясо полностью приготовится и влага распределится по всей поверхности.

©