Колбаски гриль с сыром

Готовим в месте

Никогда ранее не писал посты, вот решил поделиться одним из своих рецептов, так как тоже недавно увлёкся изготовлением колбас! Итак, речь пойдёт о колбасках гриль с сыром!

Колбаски гриль с сыромДля приготовления нам понадобится:

Свинина лопаточная часть

Фарш куриный ( я делаю или из бедра, или если лень покупаю в магазине тот в котором есть куриная шкура, для большей сочности) 

Сыр российский

Соотношение ингредиентов свинина 70% курица 20% сыр 10%

Далее, нарезаем сыр мелким кубиком примерно 5х5мм

Колбаски гриль с сыромЗатем берём свинину, крутим на мясорубке( я использую решётку покупрней из тех что есть у меня с диаметром отаерстий 6мм)

Колбаски гриль с сыромКак я уже говорил, куриный фарш в этот раз у меня из магазина

Колбаски гриль с сыромДалее если фарш нагрелся выше 10 градусов его нужно охладить. После охлаждения переходим к этапу замешивания. Добавляем специи

Соль 2% 

Сахар 1 грам на кг

Чеснок гранульрованный 3гр на 1кг 

перец чёрный 2гр на 1 кг

Травы (итальянские, прованские) 1,5 гр на кг

Куркума, 1 гр на кг

Читайте также:
Карельская охлаждённая форель, малосольная.

Мускатный орех 0,5 гр на кг

Всё специи из расчёта на кг мяса, сыр в учёт не берём. Так же добавляю 200гр воды на кг мяса ( можно с использованием фосфатов) далее фарш хорошо вымешиваю ручным миксером, до образования белых волокон

Колбаски гриль с сыромНа всякий случай снова охлаждаем фарш, и далее вступает в дело гвоздь программы! Колбасный шприц, ох как он облегчает жизнь колбасника! Но если у вас нет шприца это не проблема, можно набивать через мясорубку а можно и пальцем набить, как делают белорусы!

Колбаски гриль с сыромПосле набивки колбаски обрабатываю двумя кипятками, чтобы сохранить срочность при жарке! Делается это так, берём колбаски и заливаем кипятком, через 15 минут воду сливаем и повторяем процедуру ещё раз! И все! На фото колбаски до и после термичесеой обработки! После кипятков колбаски охлаждаю в холодной воде!

Колбаски гриль с сыром

Колбаски гриль с сыромОстаётся поехать на природу и обжарить их на углях, а можно и на сковороде или на электрогриле как на этом фото!

Колбаски гриль с сыромПробуйте! Колбаски вам понравятся, равнодушных не будет Колбаски гриль с сыром 

Читайте также:
Закуска к пиву или красному сухому вину - чипсы с начинкой "Жгучий пармезан"
Источник
Оцените статью
Популярный портал |Proexpress.com.ua| все самое интересное в Украине

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.