Медики розповіли, як позбавитися від хімії в овочах

Дивіться фото (3)

Новини шоу бізнесу:Не завжди можна бути впевненим у екологічної безпеки овочів, які потрапляють до нас на стіл.

Овочі – незамінний компонент здорового харчування. Вони повинні бути присутніми в нашому раціоні щодня, свіжими або у складі страв. Але не секрет, що виростити хороший урожай без добрив для грунту неможливо. В результаті овочі накопичують нітрати і пестициди. Причому, хімія потрапляє в овочі не тільки при обробці мінеральними добривами, але з органіки, якщо її неправильно використовувати. Особливо це стосується ранніх овочів. Є і зовнішні причини, які сприяють накопиченню «зайвих» нітратів у сільськогосподарській продукції (кліматичні умови, хвороби чи шкідники, бур’яни і т. д.). Таким чином, навіть урожай з власної дачної ділянки може бути небезпечним для здоров’я.

У нас немає можливості перевіряти кожен овоч в лабораторії на вміст шкідливих речовин. Відмовлятися від їх вживання, включаючи ранні овочі, теж не варто. Дізнайтеся, як позбутися від хімії в овочах доступними методами.

Місця накопичення хімії

Здатність різних овочів накопичувати нітрати відрізняється. Найбільше їх накопичується в салаті, листовій капусті, кропі, буряках, редисці, зеленій цибулі, шпинаті. Найменше – у брюссельської капусти, квасолі, горосі, картоплі, солодкому перці, томатах, ріпчастій цибулі. Правильна обробка допомагає значно знизити вміст нітратів і пестицидів в овочах. Для цього корисно знати місця, в яких накопичується найбільше шкідливих речовин.

Картопля

Хімія накопичується під шкіркою картоплі і в серцевині бульби. Рекомендується зливати воду після того, як картопля закипіла.

Капуста

Найбільша кількість нітратів міститься у верхніх листках капусти і качані. Тому варто їх викинути.

Огірки, кабачки, баклажани

Темно-зелена шкірка огірків вказує на те, що їх «перегодували» нітратами. У нормі вони повинні бути ніжно-трав’яного кольору. Найбільша кількість нітратів в огірках міститься в шкірці і області плодоніжки. У кабачків і баклажанів також потрібно зрізати частини, що примикають до плодоніжки. Крім того, очистіть від шкірки ранні кабачки і баклажани.

Буряк, морква, редис

Найбільша концентрація нітратів у цих коренеплодах – в верхівках і області плодоніжки. Тому перед вживанням ці частини треба обрізати. Найбагатшою нітратами вважається буряк з закрученими хвостиками. У моркви потрібно обрізати близько 1 см хвостика і позеленілу частина. У редисці нітрати накопичуються також в шкірці.

Помідори

Найбільше нітратів міститься в помідорах з товстою шкіркою і в оранжево-червоних помідорах. Перед покупкою подивіться на овоч у розрізі. Біла м’якоть і товсті прожилки – ознака великого змісту хімії. Якщо вам все-таки попалися підозрілі томати, потримайте їх у прохолодній воді приблизно годину.

Традиційні компоненти салатів, овочевих та інших страв – зелень, салат, кріп, петрушка

В цих рослинах хімія накопичується в прожилках і черешках. Оскільки зелень стрімко вбирає нітрати, то перед тим, як додавати в страви, вимочити у воді близько години.

Як нейтралізувати хімію в овочах

Щоб позбутися хімії в овочах, рекомендуємо вам прислухатися до порад по їх вибору і використання.

– Намагайтеся купувати вітчизняні овочі. При їх вирощуванні використовувалося менше кількостей добрив, ніж тих, що росли, наприклад, у Голландії, Туреччині, Єгипті, Ізраїлі. Грунт в цих країнах не дозволяє дати багатий урожай без використання великої кількості добавок.

– Віддавайте перевагу сезонним овочам. Рослини, вирощені поза свого сезону, потребують більшої кількості підживлення й обробки.

– Уникайте занадто великих і красивих овочів. Бездоганний вигляд, звичайно, – результат активного використання добрив.

– Ретельно мийте овочі. Миття знижує вміст у них нітратів на 10-15%. Замочування овочів на 30-60 хвилин – ще більш ефективний метод зменшити вміст хімії. Буряк, кабачки, морква, гарбуз, баклажани можна нарізати невеликими кубиками і залити водою на 5-10 хвилин. Процедуру повторити ще 1-2 рази.

– Щоб видалити хімічні речовини з шкірки овочів або з зелені, замочіть їх на 5-10 хвилин в сольовому розчині або слабкому розчині оцту, а потім промийте. Можна опустити їх на 5 секунд в окріп.

– Варка – спосіб зменшити вміст нітратів на 50-80%. Протягом перших 30-40 хвилин варіння нітрати активно йдуть у відвар. Щоб вони не повернулися назад овочі, потрібно злити відвар гарячим. Для кращого випаровування нітратів та їх сполук готуйте овочі з відкритою кришкою.

– Щоб частково нейтралізувати дію нітратів, додавайте в овочеве блюдо лимонний або гранатовий сік. Можна також збризкувати ними овочі перед приготуванням.

– Не зберігайте довго розморожені овочі і свіжоприготовані соки і салати. Це сприяє перетворенню нітратів в канцерогенні речовини. З тієї ж причини не піддавайте продукти і страви з них багаторазовим змін температури зберігання.

– Очищайте шкірку з овочів, особливо, якщо не впевнені в їх якості. Зокрема, нейтральний смак овоча вказує на те, що їх перегодували нітратами.