Бастурма з свинини.

Бастурму можна приготувати практично з будь-якого м’яса, я зробив з свинини.

Купив шматочок карбонаду, розрізав уздовж і засолив сумішшю нитритной і звичайної солі в рівних пропорціях.Сіль брав з розрахунку 30 гр/кг

Тиждень высаливал м’ясо в холодильнику, періодично зливаючи виділилася вологу., через тиждень дістав м’ясо з холодильника, промив, обсушил

і подумав, що шматочки занадто товсті і жирноватые, з-за сала буде гірше сохнути.Після обрізки всього зайвого вийшло три невеликих не жирних шматочки, вагою близько півтора кілограм.

Потім приготував суміш спецій:

-чаман або пажитник блакитний – 1ст. л.

мелений червоний перець – 1ст.л.

мелений чорний перець – 1ст.л.

мелена солодка паприка – 1ст.л.

сухий часник – 1ч.л.

Спеції перемішав з додаванням води до консистенції сметани.

Шматочки обмазал спеціями.

Загорнувши в марлю.

І в холодильник.Можна підвісити, але я поклав на полицю, і кожен день перевертав. Вялилась бастурма 4 тижні.Через 4 тижні можна вживати.

©