Брауншвейгська сирокопчена

Пару років тому я захопився холодним та гарячим копченням.В основному коптив свинину і скумбрію. Але було бажання спробувати виготовити сирокопчену ковбасу.

Вибір зупинив на брауншвейгской, вона в радянський час вважалася однією з найкращих ковбас. Для виготовлення ковбаси взяв 45% нежирної яловичини,, 25% свинини, 30% хребетного шпику( шпику взяв свідомо менше, на 10%), сіль нитритная, цукор, спеції і черева яловича, діаметр близько 45мм.

спецій на кілограм потрібно:

меленого перцю-0.75 гр.,

товченого перцю-0.75 гр.,

мускатного горіха-, 0.25 гр.,

кардамону – 0.25 гр.

цукор-2 гр.

М’ясо нарізав невеликими шматочками і пересипав нитритной сіллю з розрахунку 30 гр. на кілограм,і спеціями. сало переклав часточками розрізаного часнику,засолив звичайною сіллю, притому на салі сіль можна не економити – воно зайве не візьме. Все поставив в холодильник на 7 діб. Через тиждень дістав м’ясо, воно почервоніло, прокрутив його в фарш.

Сало, попередньо заморозивши в морозилці, нарізав кубиками по 3 – 5 мм

Потім все це добре перемішав, додавши стартові культури, їх потрібно було додати разом зі спеціями, але забув.

Залишив у холодильнику ще на 24 години. Через добу замочив кишки і почав набивку. Одному не зручно, тому допомагала дружина.Навчився зав’язувати, щоб шпагат не зісковзував з кишки)

Всі набили, тепер підвішую в холодильнику ще на 7 діб, щоб фарш ущільнився.

Через тиждень, ковбаски трохи почервоніли.

Несу їх в коптилку..

Развешиваю.

Коптив близько 36 годин, але, думаю, можна і менше.Далі дістаю і развешиваю в підвалі на місяць. На фото з-за поганої освітленості вони різного кольору.

Місяць пройшов, вчора зняв.

І всією сім’єю спробували, вийшло дуже смачно!

Писав від свого імені, але робив разом зі своїм хорошим товаришем.