Чим відрізняються рожевий і білий картопля: що підійде для смаження, а що – для пюре

Кожен, хто хоча б раз у своєму житті набував картопля, напевно, звертав увагу на той факт, що буває різних кольорів. Деякі громадяни вважають, що рожевий картопля корисніше. Чи Так це насправді, і чи є між сортами коренеплоду взагалі якась різниця? Є сенс відмовлятися від білого картоплі у своїх кулінарних вишукуваннях.

Різний колір із-за пігментів. /Фото: depositphotos.com.

Картопля буває червоним або білим зовсім не тому, що на фермі йде громадянська війна між коренеплодами-більшовиками і коренеплодами-монархістами. Насправді всьому виною містяться в картоплі пігменти. Зокрема, за рожевий відтінок в овоче відповідає антоціан. В окремих сортах картоплі його більше, в інших – менше, проте саме він формує колір шкірки.

Варити краще червоний. /Фото: restochag.ru.

Корисніше така картопля при вживанні в їжу? Вчені вважають, що антоціан дійсно володіє деякими корисними властивостями і навіть може надавати антиоксидантну дію на організм людини. Правда, є маленька проблема: отримати все «бонуси» від червоної картоплі можна буде тільки в тому випадку, якщо є її сирою з шкіркою. А на таке навряд чи хтось піде в силу очевидних причин.

Пюре краще виходить з білого. /Фото: yandex.ua.

При цьому коренеплоди з червоною шкіркою краще тримають форму, а тому відмінно підходять для варіння. Відповідно, якщо планується смажити картоплю або зробити пюре, то краще всього буде брати не червоний, а білий картоплю. Також слід враховувати, що міфом про корисні властивості червоної картоплі активно користуються продавці. Переплачувати за корисність, якої немає – не має ніякого сенсу.

В цілому різниця не суттєва. /Фото: pyatimenutka.ru.

Вибираючи картоплю, в першу чергу слід звертати увагу не на його колір, а на його стан. Коренеплід повинен мати непошкоджену, тверду поверхню. Картопля ні в якому разі не повинна бути м’якою і рихлою. На шкірці повинні бути відсутніми бурі плями, глибокі борозенки і дірочки. Також на коренеплодах повинні бути відсутніми паростки.

В продовження теми читайте про 5 радянських страв, які до цих пір любить старше покоління, але не зрозуміє молодь.