Часникова, в’ялена курка

В’ялена, але ніжна і ароматна, часникова курка з пекучої остринкой від свіжомеленого чорного перцю.

Інгредієнти:
1) куряче філе – 1 кг
2) сіль – 30 грам
3) часник – 2 головки

Беремо куряче філе і посипаємо його сіллю (або нитритно-посолочной сумішшю) з розрахунку 30 грамів солі на 1 кг м’яса. Просолити потрібно рівномірно, зверху і знизу. Відправляємо на 2-і доби в холодильник, кожен день вранці і ввечері перевертаємо курку. Про нитритную сіль ще окремо напишу трохи далі.

Через 2-і доби зливаємо рідину, дістаємо курку.

Трьом часник на тертці або тиснемо часничницею і рівномірно обмазуємо курку, після чого відправляємо її в холодильник ще на добу. Нам потрібно, щоб м’ясо просякло ароматом часнику.

На наступну добу прибираємо часник з курки і посипаємо її чорним перцем за смаком. Вішаємо її на кухні сушитися, сіль не дасть м’яса зіпсується, тому воно буде сохнути і втрачати вагу кожен день. Це займе від 4-х до 7 днів, в усіх може бути по різному т. к. температура і вологість в кожній квартирі може відрізнятися.

Курка повинна стати більш щільною, сухий злегка пружною.