Беру шматок пісного м’яса (вирізка/карбонат). Ну тут дружина розщедрилася і виділила мені “на досліди” домашнього сільського, не знаю
звідки зрізаного. І все 850гр, це звичайно мало – усушится адже на 60%.
Сіль сумішшю, нитритной і звичайної навпіл, всього 18г
Хмелі-сунелі (змішують на ринку) і чорного перцю, всього 6г
Якщо під пиво, то можна більше солі і перцю різного, але у мене – замовлення від
дружини.
Хмелі-сунелі (змішують на ринку) і чорного перцю, всього 6г
Якщо під пиво, то можна більше солі і перцю різного, але у мене – замовлення від
дружини.
Втираємо все м’ясо
Ну не можу відмовитися від крапельки “розмаринового масла”, не дарма ж я
на вікні цілий кущ рощу
У пакет і вакууматор – без доступу повітря процес маринування
пройде швидше. До вечора – на столі, потім в холодильник
Ну ось, згадав я про м’ясо через пару днів, дістав, відмив, обсушил,
загорнув у пакет і в морозилку мінімум на 4 години (щоб різався акуратно)
Ріжу на ломтерезке прихваченый морозцем шматочок по 2мм (3-4мм тільки
сохнуть довше, решта без різниці)
Розкладаю на піддони
Виставляю t 80*С (за фактом там на виході градусів 60…)
Ну і час 3 години. Через годину потрібно перевернути підсохлій стороною
вниз. По закінченню гарячого сушіння включаю простий обдув ще на 4 години
Ну ось, як і було заявленно, зменшився на ~60%
Вийшли в’ялені чіпси (робив “під замовлення”, собі роблю твердіший)
Бажано зсипати в закриту ємність і поставити в холодильник,
так м’ясо повністю приготуватися і волога розподілиться по всій поверхні.
©
Thanks!
Our editors are notified.