М’ясні чіпси

Готуємо разом

Беру шматок пісного м’яса (вирізка/карбонат). Ну тут дружина розщедрилася і виділила мені “на досліди” домашнього сільського, не знаю
звідки зрізаного. І все 850гр, це звичайно мало – усушится адже на 60%.

Чипсы мясные

Сіль сумішшю, нитритной і звичайної навпіл, всього 18г

Чипсы мясные

Хмелі-сунелі (змішують на ринку) і чорного перцю, всього 6г
Якщо під пиво, то можна більше солі і перцю різного, але у мене – замовлення від
дружини.

Чипсы мясные

Хмелі-сунелі (змішують на ринку) і чорного перцю, всього 6г
Якщо під пиво, то можна більше солі і перцю різного, але у мене – замовлення від
дружини.

Чипсы мясные

Втираємо все м’ясо

Чипсы мясные

Ну не можу відмовитися від крапельки “розмаринового масла”, не дарма ж я
на вікні цілий кущ рощу

Чипсы мясные

У пакет і вакууматор – без доступу повітря процес маринування
пройде швидше. До вечора – на столі, потім в холодильник

Чипсы мясные

Ну ось, згадав я про м’ясо через пару днів, дістав, відмив, обсушил,
загорнув у пакет і в морозилку мінімум на 4 години (щоб різався акуратно)

Читайте также:
Баклажани запікаю і роблю ікру.

Чипсы мясные

Ріжу на ломтерезке прихваченый морозцем шматочок по 2мм (3-4мм тільки
сохнуть довше, решта без різниці)

Чипсы мясные

Розкладаю на піддони

Чипсы мясные

Виставляю t 80*С (за фактом там на виході градусів 60…)

Чипсы мясные

Ну і час 3 години. Через годину потрібно перевернути підсохлій стороною
вниз. По закінченню гарячого сушіння включаю простий обдув ще на 4 години

Чипсы мясные

Ну ось, як і було заявленно, зменшився на ~60%

Чипсы мясные

Вийшли в’ялені чіпси (робив “під замовлення”, собі роблю твердіший)
Бажано зсипати в закриту ємність і поставити в холодильник,
так м’ясо повністю приготуватися і волога розподілиться по всій поверхні.

Чипсы мясные

©

Source
Оцініть статтю
Популярний портал | Proexpress.com.ua | все найцікавіше в Україні

Thanks!

Our editors are notified.