З недавніх пір виявив у магазині місцевої птахофабрики вкрай цікаві ціни на качине філе без шкіри – 359 рублів за 1кг. Одне філе вагою в 212 грамів вийшло всього на 76 рублів. Поспішаю поділитися чудовим рецептом з високоповажної публікою, кому лінь читати – в самому кінці посту буде відео.
Інгредієнти:
1) Бадьян – 2 зірочки
2) Коріандр – 1 ч. л.
3) Чорний перець горошком – 0,5 ч. л.
4) Цедра 1-го цілого апельсина
5) Цедра 1-го цілого лимона
6) Качине філе – 2 шт ( близько 500 грам)
7) Сіль нитритно-посолочная – 20 грам.
Добуваємо цедру з лимона і апельсина (я використовував тертку). Подрібнюємо і змішуємо всі спеції разом з сіллю.
Обмазуємо качку з обох сторін отриманою сумішшю, кладемо в тарілку, загорнути у харчову плівку і в холодильник на 3-е суток.
Якщо у вас є вакуумний пакувальник, то можете упакувати качку в пакет, замість харчової плівки. Через три доби дістаємо качку, загорнути її в марлю і підвішуємо на дверцята холодильника приблизно на 10-12 днів до готовності.
Коли м’ясо стане пружним і втратить більше половини ваги – можна знімати і пробувати.
Відео нижче – там все докладно.
Thanks!
Our editors are notified.