Домашня куряча ковбаса.

М’ясо курей використовуємо разом з шкірою і жиром. М’ясорубка не потрібна, м’ясо просто ріжемо ножем на шматочки приблизно 1,5х1,5 див.

Спеції на 1 кг м’яса:

Сіль нитритная -10 гр. кухонна сіль – 5 гр, суміш 5 перців мелена в ступці – 2 гр, часник свіжий — 1 зубчик.

Спеції відразу все не додаю, спочатку тільки сіль, вимішую і в холодильник на 2-3 дні.

Спеції вношу за кілька годин до набивання в батони.

Ковбасну оболонку використовую будь-яку, наприклад яловичу синюги, свинячі бульбашки або штучну оболонку.

Після набивання, батони варимо. Варити можна в духовці при температурі 80 градусів, до досягнення 72 градусів в центрі батона. Я для цих цілей використовую Sous-vide.

Джерело