домашні ковбаски

Напевно коли ви обсмажували магазинні ковбаски на сковороді помічали як сильно масло стріляє в різні боки, мабуть багато води або ще чогось. Зі мною сталася така ж ситуація, яка смотивировала мене приготувати цей продукт самостійно.

Готувала ковбаски свинячо-яловичі. На одну партію пішов 1 кг м’яса.

Спочатку зачистила м’ясо від плівок і перекрутила на м’ясорубці, використовуючи велику решітку. М’ясо можна подрібнити і ножем.

Далі посолила і додала спеції. Все це в такому співвідношенні: на 1 кг фаршу – 20 г кухонної солі, 3 г чорного перцю, 3 г червоного перцю Чилі і 1 г сушеного часнику. Добре фарш перемішала рукою.

Потім начинила фаршем колагенову оболонку за допомогою спеціального шприца.

Частина ковбасок зробила окремими, частину – у зв’язці.

Тепер нюанси. Колагенова оболонка лопається при температурі, що перевищує 80 градусів. Зберегти цілісність ковбаски можна, якщо попередньо відварити або запекти в духовій шафі при низькій температурі до досягнення усередині температури 70 градусів. Потім вже можна і обсмажити. Якщо ж хочете обсмажити ковбаски на сковороді відразу ж, раджу діяти таким чином. По-перше, не розігрівайте сковороду сильно. По-друге, постійно перекочуйте ковбаски по гарячій поверхні для рівномірного прогрівання.

Я готувала ковбаски двома способами. Вийшло добре в обох випадках. Правда при обсмажуванні на сковороді одна ковбаска лопнула, але не сильно.

Домашні ковбаски – це дуже смачно і не так вже й складно, як мені здавалося раніше.