Вітаю! Друзі, це рецепт домашнього , смачного сиру всього з двох інгредієнтів. Це молоко і лимонний концентрат. При бажанні ви можете додати сіль, кмин, кріп, подрібнені горіхи і т. д.
У мене було 2 літри домашнього молока і 12 ст. л. лимонного концентрату. Але, не завжди рівна кількість молока і тут важливо розуміти просто принцип приготування.
Приготування.
Домашнє молоко доводимо до кипіння, при цьому помішуємо його, щоб воно не пригоріло.
Як тільки починає підніматися пінка, зменшуємо потужність плити, щоб залишився нагрівання, але не було кипіння. І починаємо додавати або сік свіжого лимона, або лимонний концентрат.
Коли ви побачите, що молоко починає згортатися, додаємо ще 1-2 ст. л. лимонного концентрату, вимикаємо плиту і залишаємо каструлю на плиті, продовжуючи помішувати, оскільки процес згортання ще триває.
Зливаємо сироватку в окремий посуд.
І зараз момент для варіантів :)
Якщо ви хочете , щоб сир був солоним, його потрібно промити підсоленою холодною кип’яченою водою з розрахунку 2 ст. л. солі на 1 літр води. Або, другий варіант отримати солоний сир, це зберігати його в солоному розчині. Це може бути вода або сироватка.
Зараз сир розсипчастий і схожий на розсипчастий сир. Щоб нам отримати щільну структуру, яку можна нарізати , відправляємо його під прес. Я переклала його в друшляк, накрила харчовою плівкою і в якості ваги були млинці з гантелі, 2. 5 кг.
Тут є такий момент. Чим довше сир лежить під пресом і чим вище вага, тим щільніше він буде. Тому, ви можете проводити експеримент, щоб знайти оптимальний для себе варіант.
Готовий сир я зберігаю в розчині води або сироватки з невеликою кількістю солі, буквально на кінчику чайної ложки.
Сир виходить вершковим, в ньому немає кислинки і солі в розчині занадто мало, для того, щоб вплинути на смак :)
Thanks!
Our editors are notified.