Італійська в’ялена яловичина

Начитавшись тут постів про брезаолу , вирішив спробувати зробити її сам.

Перший досвід був не зовсім вдалим, так як спочатку взяв занадто маленькі шматки яловичини, і вони вийшли сухуваті. Другий раз робив з урахуванням своїх помилок.

Взяв два шматки яловичини, 1 кг кожен.

Краще вибирати, щоб волокна були уздовж, але в одного шматка волокна вийшли поперек, і це не зіпсувало готовий продукт.З спецій взяв готові “прованські трави”, пішло півтора пакетика, 30 гр. приблизно. Обвалял в спеціях м’ясо.

Уклав у тару, і додав кілька нарізаних зубчиків часнику.

Для маринаду потрібно натуральне сухе вино, я купив таке.

Залив в м’ясо, щоб повністю його покривало.

Поверхня вина закрив тонким шаром оливкової олії.

Все це поставив на два тижні в холодильник. По закінченні двох тижнів вийняв з холодильника, злив вино.

Злегка промив м’ясо. Вийшли такі шматки.

Трохи просушив м’ясо, натер сумішшю: нитритная + звичайна сіль в пропорції 50/50, загорнувши в марлю і перев’язав шпагатом.Шматки вийшли розміром приблизно – 9х9х20см.

І ще поставив на три тижні в холодильник. Не втерпів, витягнув трохи раніше терміну, через 19 днів.

Що сказати, брезаола вдалася, дуже приємний присмак вина і трав, сама яловичина вийшла всупереч побоюванню м’яка і ніжна!

©