Перше враження про ресторан або кафе складається з урахуванням багатьох факторів. Привабливий фасад запрошує відвідувача увійти всередину, оригінальний інтер’єр і музика створюють затишну атмосферу, в яку хочеться зануритися на весь вечір. Важливий офіціант спонукає до спілкування, а апетитно оформлене меню – до гастрономічних відкриттів. Завершує образ ресторану подача страв. Обрамленням для кулінарних шедеврів служить, звичайно, посуд. Про нього і піде мова в нашій статті.
Вимоги до посуду для ресторанів, кафе і барів
Вишуканий, правильно підібраний сервіз і столові прилади здатні розпалити апетит і поліпшити вигляд і навіть смак їжі. У респектабельному ресторані апріорі не припустимий посуд з тріщинами і іншими дефектами, які зведуть нанівець всі старання шеф-кухаря. Тому багато кафе, барів і ресторанів розробляють внутрішні стандарти якості, які поширюються в тому числі на чашки, тарілки, келихи і інший посуд.
Перш за все, посуд для кафе і ресторанів повинен бути зручним для миття як вручну, так і в посудомийній машині, в ідеалі – стійким до хімічного і температурного впливу. Він не повинна впливати на зовнішній вигляд, хімічний склад, запах і смак вмісту, не повинен виділяти шкідливих речовин.
Категорії посуду по функціональному призначенню
Залежно від призначення виділяють посуд для сервірування, кухонний посуд для приготування і посуд для зберігання продуктів.
До першої категорії відноситься те, що може бути розкладено на столі перед гостем. Для сервіровки страв використовуються тарілки, порційні салатники, соусники, молочники, цукорниці, сільнички, перечниці, підноси, креманки. Сюди ж відноситься посуд для напоїв: глечики, графини, склянки, келихи, фужери, штофи. А також столові прибори: вилки різних форм, ложки різної величини і поглиблення, ножі, палички для їжі (в ресторанах східної кухні). До даної категорії посуду пред’являються підвищені естетичні вимоги як за якістю, так і за зовнішнім виглядом.
Кухонний посуд для кафе — це те, що використовується на кухні. Каструлі, сковорідки, варильні котли, жаровні, форми для випічки, мірні ємності і т.д. Такий посуд використовується для приготування, підігріву і порціонування їжі. Посуд має відрізнятися високими гігієнічними властивостями. Це переважно металевий посуд із захисним покриттям, виготовлений зі сталі, алюмінію і їх сплавів.
Посуд для зберігання продуктів — це скляні та пластикові банки, контейнери, тара інших форм. Тут на першому плані практичність і функціональність. Критерії вибору: зручність вилучення з них їжі і напоїв, раціональна форма (кубічна, циліндрична), герметичність в закритому вигляді.
Як вибрати посуд для закладу громадського харчування
З огляду на активну експлуатацію ресторанної та барної посуду, не рекомендується купувати вироби з надмірно тонкими і маленькими елементами (ручки чашок і чайників, ніжки фужерів), з малою опорною площею і так далі. Додаткові вимоги щодо стійкості, простоти і багатофункціональності пред’являють до посуду для дитячих кафе.
Крім того, посуд повинен відповідати категорії і ціновому сегменту закладу, напряму кухні, дизайну внутрішнього оформлення. До вишуканого інтер’єру і широкого асортименту страв ресторанів категорії люкс підбирається найякісніший, дорогий і часто унікальний посуд. Аналогічні вимоги і для преміум-барів. Такий посуд для кафе можна купити на сайті компанії ТоргОборуд — http://torgoborud.com.ua/ua/profesiynyy-posud-dlya-restoraniv-kafe-bariv.
Слід враховувати і особливості кухні. Так, ресторан японської кухні використовує посуд і прибори , що істотно відрізняються від італійського або узбецького ресторану. У першому випадку перед гостем розставлять Чаван (піалку) з рисом, кобачі (мисочку-соусник) з соусом, домбурі-бачі (миску) з удон і палички для їжі – морібаші. У другому – стандартний європейський посуд і прибори . А в узбецькому ресторані клієнт покуштує плов на лягане (плоскому блюді) і чай в піалах з національним орнаментом.
Thanks!
Our editors are notified.