Ковбаса з індички

Готуємо разом

Вирішив а міжсезоння ковбаски паля. Під варіння або смаження (духовку). З індички. Основна ідея – різне м’ясо і різна підготовка.

Отже, беремо порівну м’ясо грудки індички і стегно її. І то, і то для початку ріжемо шматочками середніми і маринуємо в посуді. Маринад стандартний. Сіль, перець, спеції. Оскільки під варіння і смаження, то нитритную сіль не використовував. Звичайна сіль, 18г на кг сировини. Замішуємо, даємо постояти добу в прохолодному місці.

Далі грудку в м’ясорубку або блендер, до стану найдрібнішого ыарша, однорідної пасти.

Стегно ж – ножем дрібно шаткуємо на кубики. 6-7 мм, можна трохи більше.

після цього охолоджуємо до 6С. Далі все гарненько змішуємо і відбиваємо.

Колбаса из индейкиВиходить така картина. Великі червоні шматочки в білій м’ясної пасті.

Далі для формування ковбас є варіанти. У нас було деяку кількість колагенової плівки. В неї виходило так:

Колбаса из индейкиЯкщо немає такої плівки, то цілком зійде рукав для запікання. В ньому виходить так:

Колбаса из индейкиМета – прибрати повітря і ущільнити. Для зав’язування торців дуже добре себе зарекомендували звичайні електротехнічні пластикові стяжки.

Читайте также:
Риба теріякі

Колбаса из индейкиЗалишки формувальної сітки теж знайшли застосування.

Колбаса из индейкиДати полежати в холодильнику п’ять годин.

після консолідації або готується, або в морозилку.

готування. В духовці, розігрітій до 50С – годину. Годину при 60С, і 4-5 години при 80С. На решітчастому деку. Внизу обов’язково миска або інша ємність з водою.

другий варіант – в духовці запекти при 180С. Зовсім інша страва.

якщо необхідно, в коментарях дам фото готової ковбаски.

У першому випадку виходить чудовий сніданок

©

Source
Оцініть статтю
Популярний портал | Proexpress.com.ua | все найцікавіше в Україні

Thanks!

Our editors are notified.