Ковбаса куряча

Готуємо разом

Дивно вийшла соковитою ковбаса з курячих грудок.

Колбаса куриная

Відразу скажу, не збирався робити пост, але ступінь соковитості ковбаси складається на 2/3 з курячих грудок мене вразила, так що фото буде трохи.

Філе курячої грудки – 550г

Філе курячої гомілки разом з шкірою – 300г

Сіль нитритная 0,6% – 8,5 г (на 1 кг – 10г – 1ч.л.)

Сіль поварена – 8,5 г (на 1 кг – 10г – 1ч.л.)

Маленький шматочок солодкого перцю

Щепоточка чорного меленого за смаком

Щепоточка приправи для курки, за смаком

Лимонна кислота – 0,5 г

Сода – 1,5 м

Вода – 100мл

Курку злегка подмороженную порізав на маленькі шматочки 0,5-1 куб. див.

Солі змішав з невеликою кількістю води (~30мл) влив (і вишкребла) в курку, все це справа гарненько промесил, додав дрібно порізаний перчик, дрібку того й іншого. Упакував в пакет, відправив ненадовго в морозильник.

Поки пакет лежав у морозильнику, мене долали сумніви що буде сухувато…

В 100 мл холодної води додаємо 0,5 г лимонної кислоти гасимо 1,5 г соди, поки шипіт – витягуємо з морозилки пакет з куркою, розв’язуємо, кладемо в миску, змішуємо з газованою водою”, ще раз гарненько промешиваем. Пакет – холодильник і спати, завтра доробимо.

Читайте также:
Нереальний рецепт фаршированого перцю - лазанья!

На наступний день (може і не потрібно стільки чекати, але потрібно починати тоді раніше) дістав з холодильника, гарненько пром’яти прямо в пакеті (для цього фарш повинен бути досить вільно упакований, але без повітря). Помістив цю справу в пакет для запікання, зверху натягнув бинт сітчастий.

Колбаса куриная

Бинт тут швидше для краси, в процесі я зрозумів, що якщо використовувати пакет для запікання, то він сам добре тримає форму так як зовсім не тягнеться.

Гарненько ущільнюємо батон шляхом скручування завязочки з однією з сторін.

Помістив всередину батона зонд термометра і в духовку.

Колбаса куринаяБатон вийшов досить великим в діаметрі.

Колбаса куриная

Духовку виставив на близько 90 градусів.

Через 1,5 години додав окропу в піддон.

Довів температуру всередині до 75 градусів, цього вийшло досягти за 3,5 години з моменту включення духовки (думаю можна було значно раніше припиняти, але кілька перестрахувався – був досвід зустрічі з сальмонелами раніше в громадському харчуванні).

Колбаса куринаяДістали, остудити в холодній воді.

Вийшло дуже соковито!

Читайте также:
Суп з кропиви

Колбаса куриная©

Source
Оцініть статтю
Популярний портал | Proexpress.com.ua | все найцікавіше в Україні

Thanks!

Our editors are notified.