Палички (не)крабові: з чого роблять популярний напівфабрикат

Перші крабові палички почали робити в Японії в XX столітті, після того як біля берегів країни почала швидко й істотно скорочуватися популяція крабів. Розлучатися з улюбленим морепродуктом місцеві жителі ніяк не хотіли. Щоб не платити за ласощі втридорога, харчова промисловість країни висхідного сонця знайшла витончений вихід з проблеми – зробити напівфабрикат.

Крабові палички – не з крабів. /Фото: euroteka.com.ua.

Марну дискусію про користь або шкоду крабових паличок (як і будь-яких інших напівфабрикатів) залишимо для інших. Сьогодні ж мова піде безпосередньо про те, з чого роблять крабові палички. Багато хто, напевно, чули про те, що незважаючи на свою назву, крабові палички зроблені далеко не з крабового м’яса. Крабові палички лише імітують його. Саме це і робить їх такими доступними. Ця ідея вперше прийшла в голову японським промисловцям.

Містять багато різних добавок. /Фото: moneyandyou.ru.

Готуються крабові палички досить просто. В основі крабових паличок лежить м’ясо риби, що подрібнюється, позбавляється від всієї непотрібної вологи, наповнюється різноманітними добавками, а після цього фасується і відправляється в спеціальну морозильну камеру. Само собою, «прогрес» не стоїть на місці. Харчова промисловість була зацікавлена в заробітку великих сум грошей при менших витратах на виробництво. Саме тому поступово стала знижуватися і частка риб’ячого м’яса в крабових паличках. А ось добавок ставало все більше.

Цікавий факт: принцип «раніше було краще» повністю підходить для крабових паличок. У перше десятиліття у них було більше 50% риб’ячого м’яса. Сьогодні відсоток риби в крабових паличках знаходиться близько 25% від маси продукту.

В основі фарш з минтая і окуня. /Фото: maiso.ru.

Чому ж ми, прості споживачі, зобов’язані сказати «спасибі» за те, щоб відчути в роті смак, дійсно дуже схожий на смак м’яса краба? В основі крабових паличок лежить сурімі – рибний фарш, який створюється з найдешевших сортів риба. В першу чергу це минтай і окунь. Далі для приготування потрібен яєчний порошок, який використовується для підвищення рівня білка в продукті. Для збереження форми паличок застосовується така не дуже-то корисна штука, як крохмаль.

Крім цього, в крабових паличках є карагенан – речовина для збільшення маси продукту. Воно дозволяє скорочувати собівартість паличок. Роблять його з морських водоростей, які володіють антиоксидантними властивостями. Далі йдуть харчові добавки Е420, 171 і 450, підсилювач смаку глутамат натрію, олія, а також харчові барвники і амортизатори.

Люблять всі. /Фото: sheriff.md.

Цікавий факт: добавки Е420 171 і 450 заборонені в ряді країн Європи, так як можуть стати причиною алергічної реакції. Глутамат натрію також має не найкращу славу, однак його вплив на організм людини все ще є предметом дискусії.

Ось, власне, і все з чого складаються «крабові» палички. Переконатися в цьому може кожен самостійно, просто взявши пачку в руки і прочитавши склад.

В продовження теми читайте про 5 незвичайних страв з сосисками, які стануть відмінною альтернативою хот-догу і не тільки.