Пивна закуска по-суджукски

Ось що у мене вийшло після того як я прочитав рецепт суджука.

За основу взяв рецепт:

– Баранина жилована (або яловичина жилована) – 900 г

– Жир курдючний – 100 г

– Сіль нитритная (0,6%) – 35 грам

– Цукор-пісок – 1 г

– Перець чорний, запашні мелений – по 1 г

– Зіра – 0,5 г (розім’яти)

– Часник свіжий – 2 грами (замінив гранульованим)

– Черева натуральна (використовував колагенову 32-34)

– Столову ложку – дві коньяку (в рецепті не було…)

Розморозив яловичину

Відміряв сіль нитритную

Додав інші спеції

і в холодильник на 3 дні. Іноді перемешивал.

Дістав з холодильника, перемолол на самій дрібній решітці (у мене це приблизно 3 мм)

Порізав курдюк дрібно (3мм)

Вмешал його в фарш

Набив у колагенову оболонку 32-34 (у мене іншого немає) і зважив

на добу під прес в холодильнику

Потім підвісив на дверцята. Температура на дверцятах коливалася від 7 до 12 градусів.

Фото нижче – це через пару днів

Скрізь пишуть що через 2-3 тижні коли втратить від 30 до 50% ваги можна їсти.

Але у мене на 8 день вже втратило більше половини

Виступила сіль (зразок), фото з деяким збільшенням

Я вирішив з’їсти одну паличку (з’їв дві)

Вийшли дуже тоненькі пластики. Курдюк м’який, говяжка значно щільніше.

Але смачно!

Їв два дні тому – живий, дружина – теж.

©