Плов з вишнею по – ирански

Вітаю. Десь, колись прочитав, що в МСК окрасою сезону або сезонів є іранський плов з вишнею. Нібито готують його на замовлення і за записом в якомусь іранському ресторані. Ну, не знаю я точно, а преса підносить це так, як я сказав.

Але справа не в цьому, а в тому, що ми і самі можемо собі зробити такий плов. Головне, тут потрібно володіти деякими навичками та розумінням того, що робиш. Думаю, що багато знають як смажити м’ясо, гасити його і відварювати рис – це навички і є.
Отже, поїхали.

Родзинкою цієї страви будуть вишня і топлене масло, але я ще і малини додав. За бажанням моїх дочок – маляток. Ну подобається їм вона, до речі і мені теж

Ще потрібні куряча грудка і ніжки курки

Курячу грудку поріжемо і поріжемо цибулю теж, головку-дві

І пропустимо грудку з цибулею на м’ясорубці через дрібну решітку

Фарш посолити, поперчити, відіб’ємо його гарненько і сформуем з нього невеликі фрикадельки

Ці фрикадельки обсмажимо з усіх сторін на сковорідці. Обсмажувати можна як на топленому, так і на оливковій олії. Я використав оливкова

Коли вони обсмажаться, вводимо до трохи цибулі, його підсмажимо злегка і до всього введемо ще вишню і малину або тільки вишню

Все перемішуємо і смажимо далі, потім солимо і вводимо цукор. Коли побачимо, що ягоди приймають вигляд варення типу, вливаємо трохи води і тут вже балансуємо сіль, цукор і кислинку ягід. Завдання наше – створити дуже смачний соус. Переходимо на мінімальний вогонь і тушкуємо далі

Краще всього на плиту ставити відразу дві сковорідки. В одній ми робимо кусло-солодкий соус з фрикадельками, а на другий ми смажимо курячі ніжки

Їх теж потрібно смажити до рум’яної скоринки, до них закинути трохи цибулі і посолити

Коли вони підсмажаться, закинути куркуми за смаком і продовжувати смажити далі до готовності. Куркума не боїться вогню, на відміну від меленого червоного перцю, враховуйте це. І в певний момент все це теж солимо за смаком, наллємо трохи води і так само тушин на мінімальному вогні

Поки все тушкується, промиваємо перш замочений рис і відваримо його в підсоленій воді. Рис на такий плов використовується сорти басматі, садри краще, але він дорогий – раз, і не так просто його знайти – два. Коли рис звариться, введемо в нього три ложки топленого масла і дамо йому дійти під кришкою на мінімальному вогні або вже при вимкненій плиті.

Тут все за принципом, як зі спагеті – соус чекає пасту

Коли рис буде готовий, знімаємо на тарілку нижній шар і поверх рису розкладаємо оттаявшие ягоди, а поверх ягід кладемо ще шар рису

Поверх усього плову вже розкладаємо фрикадельки, ніжки і поливаємо все це соусами з сковорідок.
Ось так я сьогодні кайфанув в обід, чого бажаю і всім.

©