Кожна людина прекрасно знайомий з таким м’ясних виробом, як ковбаса «Докторська». В країні все ще чимало тих, хто застав знаменитий бездоганний смак ковбаски за 2 рублі 20 копійок. Вистачає і тих, кому довелося пожити в роки, коли славний ореол навколо «Докторської» змінився букетом похмурих чуток і поганої слави. І все ж сьогодні вже мало хто пам’ятає про те, коли саме це ковбасний виріб з’явилося на світло, яким воно було спочатку, і вже тим більше мало хто знає, чому варену ковбасу в СРСР називали саме «Докторської».
Російське село регулярно страждала від голоду. /Фото: livejournal.com.
Голод в СРСР у першій половині XX століття був явищем буденним. Навряд чи у всій країні був селянин чи робітник, який хоча б раз не голодував. Громадянська війна розорила багато господарства, свою лепту внесла і не найкращим чином проведена колективізація (хоча саме вона надалі і вбереже СРСР від голоду під час Другої світової війни).
Громадянська війна розорила багато господарства. /Фото: thestrip.ru.
Останній дійсно великий голод стався в СРСР на початку 1930-х років. Охопив він не тільки Україну, а також Білорусь, Казахстан і значну частину Росії, включаючи Урал, Поволжя та Сибіру. Лютував голод на Північному Кавказі. Ускладнювалася ситуація ще і епідеміями (в першу чергу тиф), які милостиво спалахували в регіонах з великою кількістю людей недоїдають.
Нова ковбаса була придумана в середині 1930-х років. /Фото: vipdis.ru.
З’явилася «Докторська» ковбаса саме з-за голоду. Справа в тому, що навіть коли голод пройшов, в країні залишалося представницьке кількість громадян, страдаювших від його наслідків. Спеціально для них за розпорядженням вищого керівництва країни в 1936 році і була розроблена нова варена ковбаса. Це був дієтичний продукт з низьким вмістом жирів. Придумали ковбасу у ВНДІ м’ясної промисловості. Перша партія продукту була випущена на базі Московського м’ясопереробного комбінату імені А. І Мікояна.
Існує легенда, згідно з якою спочатку нову ковбасу хотіли назвати на честь Йосипа Сталіна, однак у ВНДІ нібито побоялися, що подібне може образити вождя народів. У підсумку зійшлися на назві «Докторська», тим більше, що продукт повинен був використовуватися фактично в медичних цілях.
Ковбаса вийшла виключно добротної на смак. /Фото: yandex.ru.
Ковбаса в перші роки після своєї появи дійсно виписувалася лікарями за рецептами тим хворим, що мали соматичні ознаки наслідків перенесеного голоду. Згідно ГОСТ 23670-79 в 100 кг продукту повинно було входити: 25 кг відбірної яловичини вищого сорту, 70 кг свинини нежирної, 3 кг добірних курячих яєць, 2 кг коров’ячого молока (сухого), 2.09 кг солі, 0.2 кг цукру, 50 грам спецій (найчастіше це був мускатний горіх), 7.1 гр нітриту натрію.
Після Другої світової війни на ковбасі почали економити, якість продукту стало стрімко падати. /Фото: yandex.uz.
Народу ковбаса відразу ж сподобалася. Смак був відмінним, а якість високим. На той момент все ще справжня соціалістична економіка дозволила досягти справжніх чудес виробництва, зробивши нову ковбасу доступною і досить дешевою. Змінилася ситуація з «Докторської» десь у 1970-є. Хоча Радянський Союз на той момент стояв все ще міцно, поступова капіталізація економіки, що почалася з правління Микити Сергійовича Хрущова, призвела до того, що розкішну «Докторську» ковбасу з 1930-х стало несподівано не дуже вигідно виробляти.
Спочатку знизили сорт м’яса та інших продуктів. А потім і зовсім замінили частину свинини і яловичини соєю. Нова «Докторська» ковбаса була вже не тією. Причому смак відрізнявся настільки сильно, що в народі стали ходити похмурі легенди, ніби на м’ясокомбінатах у варену ковбасу додають туалетний папір в цілях економії. Звичайно ж, нічого спільного з дійсністю подібні чутки не мали. Однак, все це ніяк не скасовувало того факту, що якість вареної ковбаси в пізньому СРСР впало астрономічно.
В продовження теми варто почитати про 6 страв з сиру, які припадуть до смаку тим, хто не переносить його в чистому вигляді.
Thanks!
Our editors are notified.