Приготування брезаолы своїми руками

Вирішив заради інтересу (та й взагалі люблю на кухні пошаманити) спробувати приготувати її.

Купив м’якоть яловичини (вага не пам’ятаю, 1000-1100 гр. приблизно), пляшку червоного сухого вина (Крим), спеції/трави.

М’ясо промив, очистив від плівок. Обвалял у травах і спеціях (чорний мелений перець, насіння коріандру, сушений базилік, петрушка, розмарин (побільше), орегано, гвоздика), додав часник і присолил звичайної крупною сіллю (1 чайна ложка).

Далі все це справа помістив в ємність і залив вином. Зверху шар соняшникової олії (створити плівку щоб м’ясо й вино не контактували з повітрям (киснем)). Використовував пластикову вертикальну ємність з кришкою (зручно зберігати в холодильнику). Залишив м’ясо маринуватися на 2 тижні в холодильнику.

Поки м’ясо маринувалося, я купив нитритную сіль і формувальну сіточку (в СПб не обов’язково замовляти через інтернет, є магазини де все це в наявності за невеликі гроші).

Через 2 тижні м’ясо в маринаді виглядало так:

М’ясо дістав з маринаду, трохи промив водою, обтер серветкою. Колір красивий, але ароматів і запахів особливих на цій стадії не відчув.

Повторюємо процес зі спеціями, травами і часником (кількість на око), додаємо сіль (нитритной 1 столову ложку, звичайної – 1 чайну).

М’ясо упакував у формувальну сітку (для зручності сітку рекомендую одягнути на банку (я використовував ємність в якій маринував м’ясо), а потім натягнути сітку на м’ясо), загорнувши в марлю, перев’язав шпагатом і підвісив в холодильник.

Зважив м’ясо перед тим, як відправити його вялиться – 1120 гр.

Через 2 тижні дістаємо м’ясо з холодильника, розпаковуємо. М’ясо втратила у вазі приблизно третину.

Нарізаємо, пробуємо…

За смаком звичайне пряне в’ялене м’ясо, але не сухе. Жується добре. Не скажу, що це “супер”, але ще зроблю. Наступного разу додам більше трав (коріандру (мені здається, він добре підходить до цього рецепту) і розмарину), перцю. Сіль – саме те: м’ясо не пересолене і не зіпсовано. До речі, цвілі не було ні при маринуванні, ні при вялении.

Напевно бреазола підходить як закуска до пива/провину, для додавання в салати (це дружина буде експериментувати). Моя місія виконана, піду за пивом.

©