Рулет з курячої тушки

Готуємо разом

Куряча тушка (рулет) лишеная скелета (poulet désossé)’Пулі дезо ссе’ якщо по французьки…

Я курку замаринував в неділю. Хотів запекти в понеділок після роботи. Але дивлячись на тушку я подумав, а чи не здійснити давній французький рецепт: Пулі дезо ссе?

Концепція рецепта: з тушки кури витягуємо весь скелет, не порушуючи цілісність плоті. Тобто, витягуємо кістки і душу по частинах. На виході виходить безкоста плоть яку шпигуємо чим хочемо і скручуємо в рулет. На розборку йде 15-20 хвилин.

Ось така Се Ля Ві.

Рулет из куриной тушки

Курка. Замаринована в яблучному соку і висушена в холодильнику. Уважний читач узреет яблука у неї в дупі.

Рулет из куриной тушки

Та ж курка, але в анфас (збоку)

Рулет из куриной тушки

Я відрізав від курки долоні і зап’ястя.

Рулет из куриной тушки

Надрізав хребет. Зверніть увагу: це єдиний зовнішній надріз, який буде здійснено у процесі проекту.

Рулет из куриной тушки

Процес обернений зняття шкури зі звіра. Тобто я ножем відділяю скелет від м’яса, а не м’ясо від шкіри.

Рулет из куриной тушки

Працюємо. Ніж гострий як бритва. Видно хребет

Читайте также:
Картопляні палички з сиром

Рулет из куриной тушки

Хребетна частина відокремлена і акуратно складена для ілюстрації

Рулет из куриной тушки

Беремо хребет в руки.

Рулет из куриной тушки

Запчастини.

Рулет из куриной тушки

Методу: Працюємо над кінцівками. Ножем скоблим кістки і відокремлюємо їх від м’яса. Потім висмикуємо кістки. Вони виходять з невеликими зусиллями. Руки (крила) легше обробляти ніж ноги (лапи).

Рулет из куриной тушки

Витягуємо кістки ніг.

Рулет из куриной тушки

Ось вона: Куряча тушка, повною структурної цілісності, але без жодної кісточки.

Рулет из куриной тушки

Ще один художній ракурс.

Рулет из куриной тушки

Це вид зі спини курообразного.

Рулет из куриной тушки

Вид на ноги. Кістки вилучені. М’ясо трохи пом’яте, але на смак це не позначиться.

Рулет из куриной тушки

Посипаємо спеціями те, що залишилося від курки

Рулет из куриной тушки

Шпигуємо сиром і зеленню… подобу котлети по Київськи.

Рулет из куриной тушки

Пов’язуємо все назад. Якщо чесно, то у мене не особливо эстытычно виходить, але зате функціонально.

Рулет из куриной тушки

При близькому розгляді схоже на аццкого інопланетянина.

Рулет из куриной тушки

У піч! У духовку на 175 градусів і приблизно на 60 хвилин

Рулет из куриной тушки

Пройшло 20 хвилин

Рулет из куриной тушки

Минуло 30 хвилин

Рулет из куриной тушки

Кладемо зверху вершкового масла. Воно додасть скоринці колір і аромат.

Рулет из куриной тушки

Милуємося

Рулет из куриной тушки

45 хвилин. Майже у мети

Рулет из куриной тушки

60 хвилин. Дістаємо і даємо відпочити 10 хвилин. Схоже на равлика.

Читайте также:
Бургери Dallas

Рулет из куриной тушки

Загальний зовнішній вигляд пацієнта.

Рулет из куриной тушки

Рулет из куриной тушки

Ріжемо на шматки. Дуже соковито і смачно.

Рулет из куриной тушки

Рулет из куриной тушки

Я хотів все красиво зробити, сервірувати стіл, гарнір.. Але прибігли діти підлітки і розорили і зжерли все… Ну значить вийшло…

Спасибі за увагу…

Я так перший раз робив. Якщо чесно, то мені більше традиційний метод запікання зі скелетом подобається, але для різноманітності нічого так.

Рулет из куриной тушки

©

Source
Оцініть статтю
Популярний портал | Proexpress.com.ua | все найцікавіше в Україні

Thanks!

Our editors are notified.