Рулет з курячої тушки

Куряча тушка (рулет) лишеная скелета (poulet désossé)’Пулі дезо ссе’ якщо по французьки…

Я курку замаринував в неділю. Хотів запекти в понеділок після роботи. Але дивлячись на тушку я подумав, а чи не здійснити давній французький рецепт: Пулі дезо ссе?

Концепція рецепта: з тушки кури витягуємо весь скелет, не порушуючи цілісність плоті. Тобто, витягуємо кістки і душу по частинах. На виході виходить безкоста плоть яку шпигуємо чим хочемо і скручуємо в рулет. На розборку йде 15-20 хвилин.

Ось така Се Ля Ві.

Курка. Замаринована в яблучному соку і висушена в холодильнику. Уважний читач узреет яблука у неї в дупі.

Та ж курка, але в анфас (збоку)

Я відрізав від курки долоні і зап’ястя.

Надрізав хребет. Зверніть увагу: це єдиний зовнішній надріз, який буде здійснено у процесі проекту.

Процес обернений зняття шкури зі звіра. Тобто я ножем відділяю скелет від м’яса, а не м’ясо від шкіри.

Працюємо. Ніж гострий як бритва. Видно хребет

Хребетна частина відокремлена і акуратно складена для ілюстрації

Беремо хребет в руки.

Запчастини.

Методу: Працюємо над кінцівками. Ножем скоблим кістки і відокремлюємо їх від м’яса. Потім висмикуємо кістки. Вони виходять з невеликими зусиллями. Руки (крила) легше обробляти ніж ноги (лапи).

Витягуємо кістки ніг.

Ось вона: Куряча тушка, повною структурної цілісності, але без жодної кісточки.

Ще один художній ракурс.

Це вид зі спини курообразного.

Вид на ноги. Кістки вилучені. М’ясо трохи пом’яте, але на смак це не позначиться.

Посипаємо спеціями те, що залишилося від курки

Шпигуємо сиром і зеленню… подобу котлети по Київськи.

Пов’язуємо все назад. Якщо чесно, то у мене не особливо эстытычно виходить, але зате функціонально.

При близькому розгляді схоже на аццкого інопланетянина.

У піч! У духовку на 175 градусів і приблизно на 60 хвилин

Пройшло 20 хвилин

Минуло 30 хвилин

Кладемо зверху вершкового масла. Воно додасть скоринці колір і аромат.

Милуємося

45 хвилин. Майже у мети

60 хвилин. Дістаємо і даємо відпочити 10 хвилин. Схоже на равлика.

Загальний зовнішній вигляд пацієнта.

Ріжемо на шматки. Дуже соковито і смачно.

Я хотів все красиво зробити, сервірувати стіл, гарнір.. Але прибігли діти підлітки і розорили і зжерли все… Ну значить вийшло…

Спасибі за увагу…

Я так перший раз робив. Якщо чесно, то мені більше традиційний метод запікання зі скелетом подобається, але для різноманітності нічого так.

©