Сосиски з курки

Всім привіт. Надивився я,як тут викладають брезаолу, бастурму та різні смаколики з м’яса і вирішив показати свої праці.

Вчора купив цілих курей. Виглядали вони як то так)

Помив ретельно тушки,після чого відокремив м’ясо від кісток.Сильно не прагнув прибрати все м’ясо з кісточок,так як вони підуть на бульйон для супу .

М’ясо нарізав шматками зі шкурою щоб поміщалися в м’ясорубку .

Посолив з розрахунку 15 г солі на 1 кг м’яса і поставила в холодильник на ніч .Вранці все це справа відправив у м’ясорубку

Посипав спеції з розрахунку на 1 кг фаршу потрібно;часник сушений 1гр,перець чорний 0,3 гр і перець запашний 0,7 гр.У ступці смолотил

Замешивал у великій каструлі руками до однорідної консистенції (кутера у мене немає ,поки не придбав)

з додаванням льоду (небагато, десь склянку на 2,5 кг фаршу)

Ну а далі набивання фаршу в кишки .

Кишки купував баранячі.

Фото набивання фаршу не зміг зробити так як був весь у м’ясі .Але ось результат

За допомогою ваккуматора все це справа запаиваю в пакети

І відправляю в велику ємність вариться при температурі 70 градусів на 40 хвилин .Температуру підтримує ось така штукенція Су-вид.

Через 40 хвилин готово

Ну а далі їх можна їсти відразу, або трохи посмажити для кольору на сковорідці. Зайве відправляю як охолоне в морозильник,і якщо треба просто розморожую ,на сковорідку і з соусом мммм клас .

©