Свинячі ребра

Всім бадьорого часу доби, шановні! Літо багатьох “радує”, але ще попереду півтора місяця, бо не втрачаємо надії.
Свинячі ребра продукт доступний, універсальний, як і курячі крила, і багатьма улюблений у всіляких варіантах приготування.
Пропоную один з своїх, який містить свої фішки + соус.

Правда, красивих реберних пластин знайти не вдалося, тому просто кістки м’ясні)

Мясокости миємо, ріжемо на зручні запчастини.

Для сухого маринаду були взяті – чорний і червоний перець, солодка суха паприка багато (вона дає не тільки свій смак, але і дуже гарний колір, природно, хто паприку не любить, запросто замінює будь-які інші за смаком), сіль і цукор, звичайний білий на 2 кг ребер десь 1,5 столових ложки.

Цукор це важливо, в ньому свій прикол, солодкими кістки не стануть, а от своєрідна скоринка і цікавий присмак будуть присутні.
До речі, зараз почала експериментувати саме з цукром, не з медом, з карамелизацией м’яса – хоч в духовці, хоч на сковороді, смак прекрасно можна регулювати сіллю, тобто солодкого там нічого такого не буде, але з’являється щось невловиме, красиве і смачне (для мене, а так – треба пробувати).

Все перемішали і на пару годин в холодильник.

Потім все йде на деко, ніякого додаткового жиру, масла не потрібно, на кістках предостатньо свого.

Тут теж є моменти. соус на основі кока-коли і томатної пасти.
Природно, хто колу обходить десятою стороною, то можна про соус не читати.
Соуси на основі коли досить популярні в світі барбекю.
В колі можна і маринувати ті крила, після обжарювання на них з’явиться скориночка, плівочка, за смаком ні з чим не порівнянна, і робити всілякі соуси, і обмазки.

Багато почитала, поки зупинилася на такому варіанті виходячи зі своїх переваг.
Отже,
на 0,5 коли
2 ст. л. томатної пасти
цибулина, пару зубків часнику, трохи імбиру і лимонної цедри, 2-3 ст. л. фруктового або звичайного оцту, 2 ст. л. вустерширського соусу, сіль, перець за смаком. (я взяла виключно червоний гострий)
Звичайно, якщо хтось не сприймає імбир, лимон все це спокійно прибирається, повторюся – основа – кола+томати+цибуля+часник, решта – тільки особисті переваги і експерименти.

Спершу у сотейник відправляється кола і випаровується хвилин 10-15, потім додаємо томатну пасту, розмішуємо, вогонь робимо мінімальний, якщо виходить занадто густо, можна додати трохи води. Або відразу брати томатний сік.

Потім дрібно-дрібно рубається цибулю, часник, треться імбир (фото немає, оскільки спочатку не планувала викладати), всі відправляється в томатно-коловую суміш, хвилин 10 повільно гаситься, розм’якшується, потім йде лимонна цедра, приправи, під самий кінець додаємо оцет.

Помішуємо, спостерігаємо, спершу колір яскравий, потім темніє.

Хвилин через 5 прибираємо в будь-яку посудину, якщо добавки крупноваты і заважають, їх можна блендером перетворити в пюре, або перетерти через сито, я залишала так, оскільки шматочки майже розчинилися.
Як показала практика, через добу смак соусу стає набагато яскравішим і цікавішим.

Ребрах вистачило 30 хвилин на середній температурі і 5 хвилин режиму гриль для готовності і скоринки, їх можна раз перевернути, щоб растопившийся цукор зробив свою справу з двох сторін.

Вживається як самостійне блюдо, як закуска до пива та інших напоїв або як м’ясна страва з гарніром.
В принципі, все досить просто, при цьому результат дуже порадував.
Спасибі за увагу, доброго дня.

©