Батоги, тонкі сиров’ялені ковбаски до пива. Чомусь цей найпростіший сыровял, і найсмачніший до пива закусон, як то мляво представлений.
М’ясо свинина 700 грам.
Сало хребтове 300 грам.
Натуральна оболонка калібром 20 мм 5 метрів.
Сіль нитритная 25 грам.
Перець чорний 1 грам.
Кариандр 1 грам.
Свинина, окіст, нарізав, звільнив від щільних плівок.
Сало хребтове порізав під м’ясорубку.
Було дві такі порції по кілограму.
Одну прокрутив через дрібну 0.5 см ґрати, іншу через 1 див.
Холодний фарш (до 12 С) змішав зі спеціями і помісив трохи, до утворення ниток.
Набив шприцом в оболонку.
Оболонка дуже ніжна, набивати довелося удвох, інакше рветься.
При заявленій фаршеємкості в 0.3 кг метр, у мене на 1 кг ущло 5 метрів оболонки.
Набиті ковбаски розвісив на звичайних білизняних вішалках.
Відразу після набивання вони зовсім світлі, потрібно залишити повисіти при кімнатній температурі на добу як мінімум, що б кольору набрала.
Ось так ось.
Сохло тиждень на лоджії там приблизно 5-10С в таку погоду тримається.
За цей час ковбаски всохли рівно 30%, думаю ще підсушу день.
Набрався красивий колір.
Вивісив в кухню для фото.
Загалом відмінна не складна закуска до пива.
На смак спецій в нормі, солі в нормі.
Мені більше сподобалося з дрібним фаршем.
Всі!
©
Thanks!
Our editors are notified.