Ні як не можу зробити шинку, немає того запаху і все.
Свиняча шия, порізав тонкими смужками, додав спеції, воду, залишив на 5 днів у холодильник.
Вода 150 гкг
Сіль нитритная 19гкг
перець чорний 2гкг
фосфат 2гкг
часник сушений 2гкг
горіх мускатний, саме тертий горіх, 1,5 гкг.
Фото шматка м’яса немає, так це виглядало через 5 днів:
розділив м’ясо, зовсім жирні шматки відправив на фарш в куттер, красиві залишив для текстури шинки, приблизно 5050
В пакет і в морозилку трохи підморозити:
Як подморозилось в куттер
Готовий фарш
Замочив колаген 80 розмір.
Змішаємо фарш і підморожене м’ясо
У тістоміс
Набиваємо батони
Набиті батони залишив ще на добу.
Отварил при 80С до 71С в батоні.
Два батона відразу з варіння відправив у вакуум.
Готово:
Соковита, смачна, але не шинка.
А хотілося шинки.
©
Thanks!
Our editors are notified.