Шинка

Ні як не можу зробити шинку, немає того запаху і все.

Свиняча шия, порізав тонкими смужками, додав спеції, воду, залишив на 5 днів у холодильник.
Вода 150 гкг
Сіль нитритная 19гкг
перець чорний 2гкг
фосфат 2гкг
часник сушений 2гкг
горіх мускатний, саме тертий горіх, 1,5 гкг.
Фото шматка м’яса немає, так це виглядало через 5 днів:

розділив м’ясо, зовсім жирні шматки відправив на фарш в куттер, красиві залишив для текстури шинки, приблизно 5050

В пакет і в морозилку трохи підморозити:

Як подморозилось в куттер

Готовий фарш

Замочив колаген 80 розмір.

Змішаємо фарш і підморожене м’ясо

У тістоміс

Набиваємо батони

Набиті батони залишив ще на добу.

Отварил при 80С до 71С в батоні.
Два батона відразу з варіння відправив у вакуум.

Готово:

Соковита, смачна, але не шинка.
А хотілося шинки.
©