Шинка або Варено-солоне м’ясо

Виявилися у мене чисто випадково нитритная сіль і термометр з щупом в наявності. І ось я вирішив забацати яку небудь не складну закуску.

Коли читав чужі рецепти завжди думав яке ж м’ясо брати…

Спробував найпростіший варіант. Лопатка свиняча, заморожена найдешевша що була у магазині, 249 руб за кг

Без упаковки…

Виявилося трохи менше кілограма.

Нашприцевал розсолом виходячи з пропорцій на 1 кг м’яса:

100 мл води

10 гр солі нитритной (0,6%)

10 гр солі кухонної

У мене сіль Лакса-Ніт-10 (там вміст нітриту натрію 1%), тому виходячи з 950 грам м’яса додав 5,7 гр лакса ніт -10, довів до 19 грам звичайної і розвів в 95 мл води.

Все це справа збовтати, звичайним шприцом став робити множинні ін’єкції.

Деяка кількість розсолу стало виходити. Одним місці накачуєш – в іншому такий же цівкою витікає (на фото вже останній шприц, і видно що мяско лежить у калюжі).

Упакував все це справа в пакет, туди ж залишки розсолу залив і відправив на добу в холодильник.

На наступний день витягнув з холодильника, звільнив від пакета, злив залишки розсолу.

І загорнув у рукав, обв’язав мотузкою, встромив щуп термометра і в духовку. Термометр поставив на 72 градуси (з невеликим запасом, треба 70).

Духовку на трохи менше 90 градусів (треба 85), верх/низ.

Години через півтора (не знаю навіщо – як мавпочка) додав окропу в нижній деко, усередині м’яса було близько 60 градусів.

Деяка кількість соку витекло. Ще хвилин через 40 градусник запищав про те, що всередині 72 градуси. Дістаємо.

Звільняємо від зонда і обгортки

У вазі втратило. Ну не знаю на скільки це суттєво. І відразу пробувати гарячу (перше фото). Не очікував, що буде настільки смачно 1/3 моментально пішла з пивом.

Ще третина вранці съелась холодною. Холодна і гаряча на смак майже не відрізняються. З увазі тільки гаряча схожа на варене м’ясо, а холодна на шинку.

©