Шинка з качки

Отже, вихідна. У маман в селі один час була манія – треба розводити качок в охрененном кількості, бо м’ясо смачне і взагалі корисне. Після 2 років перманентного вживання цих тварюк в їжу… Вообщем – тепер будь-яка поява качки в моїй квартирі викликає дисонанс. З одного боку – йоптить, це ж стільки м’яса. З іншого – фу, знову.

Качка 1 штука. Мета – приготувати нестандартно, щоб можна було з’їсти без вічного спору з собою.

Шкуру, жир, кістки, нафіг. Порубила шматками з волоський горіх м’ясо, 1% нитритки солі, 1% звичайної кухонної солі, гірчиця зернова, часник, суміш перців, аджика суха. 5% води і все в тістоміс-міксер, щоб промассировать добре.

Сорян за якість фото, я як завжди на тапок.

Маринувалося години 2, запускала міксер раз 5 за 5 хвилин за цей час. Далі – набивання у сітку. Тут виручає шматок труби або пивний кухоль, фото немає процесу природно, але там все просто) Колготки всі в деццтве натягували на свої ноги

Підвісила на кухні, години на 3 забула. Далі -вакуум і су-вид

Варила в загальній складності 5 годин, плавно піднімаючи температуру до 72 градусофф (хоча і темпу готовності качки зразок нижче, але я вирішила підстрахуватися). Повністю остудила, очистила від сітки формувальної

Мені сподобалося. Щільне але ніжне м’ясо, аромат вже давно обридлої качатини чудово з’єднався з спеціями і розкрився новими нотами. Ялівцю наступного разу херакну, здається піде добре.

Ну і предпосол буду робити хоча б на добу, на фото в розрізі видно, що не просолились нормально великі шматки. Або взагалі формувати горішки в сітці і підвішувати в климаткамере на пару днів – шоп утрамбовались ідеально.

Плюс молоду качку стільки часу варити – норм, а от старші – на добу закидати треба вже…

Експеримент все одно вдався, за 4 дні з’їдено все.