Колбаса из индейки

Решил а межсезонье колбаски сваять. Под варку или жарку (духовку). Из индейки. Основная идея – разное мясо и разная подготовка. 

Итак, берем поровну мясо грудки индейки и бедро её же. И то, и то для начала режем кусочками средними и маринуем в посуде. Маринад стандартный. Соль, перец, специи. Поскольку под варку и жарку, то нитритную соль не использовал. Обычная соль, 18гр на кг сырья. Замешиваем, даем постоять сутки в прохладном месте.

Далее грудку в мясорубку или блэндер, до состояния мельчайшего ыарша, однородной пасты.

Бедро же – ножом мелко шинкуем на кубики. 6-7 мм, можно чуть больше.

после этого охлаждаем до 6С. Далее все хорошенько смешиваем и отбиваем.

Получается такая картина. Крупные красные кусочки в белой мясной пасте.

Далее для формирования колбас есть варианты. У нас было некоторое количество коллагеновой пленки. В ней получалось так:

Колбаса из индейкиЕсли нет такой пленки, то вполне сойдет рукав для запекания. В нем получается так:

Колбаса из индейкиЦель – убрать воздух и уплотнить. Для завязывания торцов очень хорошо себя зарекомендовали обычные электротехнические пластиковые стяжки.

Читайте также:
Домашняя куриная колбаса.

Колбаса из индейкиОстатки формовочной сетки тоже нашли применение.

Колбаса из индейкиДать полежать в холодильнике пяток часов.

после консолидации либо готовим, либо в морозилку.

готовка. В духовке, разогретой до 50С – час. Час при 60С, и часа 4-5 при 80С. На решетчатом противне. Внизу обязательно миска или другая емкость с водой.

второй вариант – в духовке запечь при 180С. Совсем другое блюдо.

если необходимо, в комментариях дам фото готовой колбаски.

В первом случае получается замечательный завтрак

©

Понравилось
( Пока оценок нет )
Андрей / автор статьи
Пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Все самое интересное: новости, досуг и интересные факты
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Нажимая на кнопку "Отправить", Вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных.

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.