Колбаса из индейки

Решил а межсезонье колбаски сваять. Под варку или жарку (духовку). Из индейки. Основная идея – разное мясо и разная подготовка. 

Итак, берем поровну мясо грудки индейки и бедро её же. И то, и то для начала режем кусочками средними и маринуем в посуде. Маринад стандартный. Соль, перец, специи. Поскольку под варку и жарку, то нитритную соль не использовал. Обычная соль, 18гр на кг сырья. Замешиваем, даем постоять сутки в прохладном месте.

Далее грудку в мясорубку или блэндер, до состояния мельчайшего ыарша, однородной пасты.

Бедро же – ножом мелко шинкуем на кубики. 6-7 мм, можно чуть больше.

после этого охлаждаем до 6С. Далее все хорошенько смешиваем и отбиваем.

Получается такая картина. Крупные красные кусочки в белой мясной пасте.

Далее для формирования колбас есть варианты. У нас было некоторое количество коллагеновой пленки. В ней получалось так:

Если нет такой пленки, то вполне сойдет рукав для запекания. В нем получается так:

Цель – убрать воздух и уплотнить. Для завязывания торцов очень хорошо себя зарекомендовали обычные электротехнические пластиковые стяжки.

Остатки формовочной сетки тоже нашли применение.

Дать полежать в холодильнике пяток часов.

после консолидации либо готовим, либо в морозилку.

готовка. В духовке, разогретой до 50С – час. Час при 60С, и часа 4-5 при 80С. На решетчатом противне. Внизу обязательно миска или другая емкость с водой.

второй вариант – в духовке запечь при 180С. Совсем другое блюдо.

если необходимо, в комментариях дам фото готовой колбаски.

В первом случае получается замечательный завтрак

©