Шинка рублена

Всім привіт. Завжди дуже приємно бачити що люди повторюють рецепт і тим самим відкривають для себе можливість готувати вдома ковбасу, яка натуральніше, корисніше і смачніше “магазинної”. Багатьох зупиняє наявність обладнання – сьогодні я розповім як обійтися простими кухонними приналежностями:

Отже потрібно м’ясо!

Я взяв 1 кг свинячої лопатки -1/3 перемолол, 1/3 нарізав крупно і 1/3 невеликими смужками 0,5*4 див. Мені потрібен був малюнок – ви можете просто порізати смужками, на смак це не впливає.

Далі посол.

На 1 кг м’яса потрібно взяти

1 чайну ложку кухонної солі (10 гр.)

1 чайну ложку нитритной солі (10 гр.)

Нитритная сіль – обов’язкова, вміст нітриту натрію 0,6%. На своєму дзен-каналі я розповідаю де купити нитритную сіль, тут на жаль не можна – заборонено правилами.

На фото нитритная сіль – ложка з гіркою, більше в неї не насипати, звичайна сіль так само.

Все гарненько перемішуємо і ставимо в холодильник на 12-24 години. Зазвичай на ніч.

Через ніч – додаємо спеції:

Щіпка цукру (1 гр.)

Щіпка чорного перцю (0,5 гр.)

1 маленький зубчик часнику через прес (1 гр.)

100 гр. води (1/3 склянки)

Потрібно гарненько вимісити фарш до липкості – це 5-10 хвилин мінімум. Зробити це потрібно ОБОВ’ЯЗКОВО – виділяється білок і склеює все воєдино!

І далі формуємо батон.

Підійде рукав для запікання іліт харчова плівка, краще – рукав. Я використовував колагенову плівку і утягивал формувальної сіткою для краси.

Готовий батон залишаємо при кімнатній температурі на 5 годин, щоб зігрівся.

Далі запікаємо в духовці.

Нагрівання верх-низ, 85 гр. Чекаємо 1,5 години і додаємо в нижній піддон склянку води.

Тепер готуємо з парою до досягнення 70 гр. всередині батона. Можна і варити в каструлі або мультиварці у воді при 80 гр.

Ось без термометра – не обійтися. Коштує від 100 р. – купіть, на кухні він ще не раз знадобиться. Я по температурі готую птицю, рибу, фритюр, сир, самогон) Дуже потрібна штука!

Як зварилася, я переклав в холодну воду на 15 хвилин, щоб не скривилася – можете цього не робити, знову ж для краси.

Як охолоне – готово! Можна нарізати.

Смак.. Це Шинка. Соковита, ніжна, ароматна. Абсолютно щільна структура без всяких “ветчинниц” і якогось складного обладнання. Нарізається скибочками в 2-3 мм., як бачите!

Сподіваюся побачити звіти про те, як вийшло у вас!

Баянометр видав поні, креветок, качок і напів-голих дівчат. Вже не знаю чому, напевно, вони теж люблять шинку)