Как правильно есть сало для здоровья

Уже не первое десятилетие в медицинской среде ведутся споры вокруг вреда и пользы сала. Многие врачи рекомендуют своим пациентам ограничивать употребление насыщенных жирных кислот, квинтэссенцией которых является сало, из-за высокого риска развития атеросклероза и ИБС (ишемическая болезнь сердца). Вместе с тем, ряд авторитетных диетологов говорят о пользе этого продукта, и рекомендуют включать его в повседневный рацион.

Так существует ли какая-то польза для организма от смальца, шпиков и подчерёвин, а если да, то как правильно есть сало для здоровья, чтобы не переусердствовать с жирной пищей? Ответам на эти вопросы и посвящается дальнейшее обсуждение.

О пользе сала

Негативное отношение к животным жирам стало формироваться во второй половине XX века благодаря навязчивой пропаганде о том, что они «забивают» сосуды холестерином и провоцируют сердечно-сосудистые заболевания. Однако, если посетить такие уважаемые медицинские порталы, как «National Center for Biotechnology Information» или «American Journal of Clinical Nutrition», то безо всякого труда можно отыскать результаты научных исследований, которые опровергают связь между сосудистыми патологиями и употреблением в пищу насыщенных жиров.

Более того, некоторые исследователи склоняются к мысли, что характерный для последних десятилетий стремительный рост количества больных с ИБС, тяжёлыми формами атеросклероза, ожирения и даже сахарного диабета II типа, вызван именно повальным отказом от жиров животного происхождения и переходом на якобы «безопасные» растительные.

Имеются убедительные данные о том, что регулярное и умеренное (15-25 грамм в сутки) употребление в пищу сала оказывает следующее положительное воздействие на организм:

• способствует естественному очищению кровеносных сосудов и нормализует уровень холестерина в крови, благодаря чему снижается риск инфаркта или упомянутого выше атеросклероза;
• стимулирует мягкий отток желчи, что служит хорошей профилактикой желчнокаменной болезни;
• является источником арахидоновой кислоты, которая содержится только в животных продуктах и участвует в регуляции гормонального и белкового обмена, работе сердечно-сосудистой системе и надпочечников, укрепляет костную ткань, предупреждает возрастную дистрофию мышечной массы;
• содержит витамины группы А, Е, D и F;
• увеличивает прогнозируемую продолжительность жизни (согласно данным исследования учёных факультета питания Калифорнийского университета в Дейвисе).

Таким образом, добавление в рацион небольшого количества сала не вредит здоровью, как любят утверждать сторонники ЗОЖ, а наоборот — улучшает работу всего организма.

Правила употребления в пищу

Секрет максимального раскрытия полезных свойств сала кроется в соблюдении некоторых правил, а также грамотном его сочетании с другими продуктами:

1. Лучше всего кушать сало в первой половине дня, чтобы полученные из него калории были израсходованы в процессе привычной деятельности.
2. Жареное сало (шкварки) теряет практически все свои полезные качества, а варёное или копчёное теряет их примерно на 40-60%.
3. Ржаной хлеб, испечённый из муки грубого помола, способствует максимальному качественному перевариванию сала. Аналогичным, хотя и менее выраженным действием, обладает картошка в «мундирах».
4. Острый перец, лук и чеснок улучшают усвоение насыщенных жиров, а также дополнительно способствуют очищению сосудов.
5. При обострении язвы желудка, панкреатита и/или холецистита от сала лучше временно отказаться.
6. Шкурку с остатками щетины лучше срезать — щетина в пищу непригодна.

И ещё один секрет как правильно кушать сало для здоровья — нужно делать это регулярно. Тоненького ломтика, съедаемого каждое утро, будет вполне достаточно, чтобы уже через 1-2 месяца ощутить, как благотворно влияет на работу организма этот нехитрый, но очень полезный продукт.

В завершение: 4 совета по выбору сала

Чтобы выбрать действительно качественное сало, нужно обратить внимание на следующие его характеристики:

1. Плотность. Хорошее сало должно сохранять упругость и не расползаться под натиском пальцев.
2. Цвет. Белый цвет с небольшим розовым оттенком является признаком качественного продукта. Красный цвет (или красные прожилки) говорит о том, что животное было старым. Сероватый или желтоватый окрас подсказывает, что старым является само сало.
3. Толщина. Все полезные вещества находятся в прослойке на 2-3 см от шкурки. Более толстый отрез особой пользы для здоровья не несёт.
4. Запах. Свежее сало имеет лёгкий молочный запах. А вот если от него несёт специями, то следует присмотреться — возможно, продавец так пытается скрыть «душок» несвежести.

Если не пропускать мимо внимания эти важные признаки, то купленное сало обязательно порадует не только своими полезными свойствами, но ещё и незабываемым, дарующим истинное наслаждение, вкусом.

Сочетать эти продукты опасно для здоровья