8 цінних фактів про вітаміни, які невідомі навіть активним поборникам ЗСЖ

Начебто ти все про них знаєш. А от ні, не всі. Подумай про це, коли будеш закуповуватися на базарі кучерявим органічним салатом і об’їдатися абрикосами, тому що взимку вони вже закінчаться.

Цілі овочі і нашатковані – не одне і те ж

З овочевих нарізок випливає чимало соку, на них впливає сонячне світло і тепло, так що лоток з нашаткованої капусткою містить менше вітамінів (особливо С), ніж цілий вилок такої ж ваги.

На вітаміни не буває алергії

Це речовини, на яких тримається метаболізм. Алергію можуть викликати барвники, консерванти, ароматизатори вітамінних сиропів і таблеток. Може бути і алергія на окремі продукти. Але вітаміни тут не при чому.

Овочі – не головне джерело вітамінів

І фрукти теж. У більш-менш значних кількостях в них містяться лише вітамін С, бета-каротин, який прелобразуется у вітамін А, і фолієва кислота, вона ж – вітамін B9. Все інше або відсутня взагалі, або міститься в таких мікро-дозах, що і говорити нема про що. Більшу частину вітамінів ми отримуємо з круп, молочних продуктів, риби, м’яса і бобів.

Вітаміни не можна наїстися про запас

накопичуються тільки жиророзчинні вітаміни (А, Е, D і В12. Інші виводяться з організму дуже швидко, і немає ніякого сенсу обжиратися полуницею до гикавки зараз, щоб бадьорості вистачило на всю зиму. Запасати жиророзчинні вітаміни теж треба обережно. Запросто можна долікуватися до гіпервітамінозу з купою неприємних симптомів начебто блювоти, набряку легенів і тромбозу. А від надлишку вітаміну А можна і померти – таке траплялося з першими полярниками, які їли печінка білих ведмедів, в якій дози цього вітаміну просто жахливі.

Свіжа ринкова зелень не завжди краще замороженої

Особливо якщо ти турбуєшся про вітамін С. Цей вітамін – речовина ніжна і примхлива. Після того, як пучок зелені був зірваний, вітамін С починає руйнуватися. Чим тепліше навколо і чим довше зелень добирається до твоєї тарілки, тим трагічніше втрати. Через дві доби при кімнатній температурі виживає тільки 20% цього вітаміну. При миттєвого заморожування – близько 90%.

При нагріванні не руйнуються вітаміни

Тільки З, та й то не весь. Як ти вже зрозуміла, що взагалі надзвичайно крихкий, прям не дмухни на нього. Але інші вітаміни міцніше.

Ми не отримуємо всі необхідні вітаміни з їжею

Тобто що-то, звичайно, отримуємо. І можна навіть – якщо напружитися – скласти меню так, що все буде вистачати. Але в сучасних умовах це складно. По-перше, ми їмо мало – приблизно вдвічі менше, ніж передбачено нашими ТТХ. І правильно робимо, тому що рухаємося ми теж менше. По-друге, наш раціон дуже мізерний і включає насправді всього 8-10 продуктів, з яких ми насобачились готувати багато смачних страв, але по суті це одні і ті ж 2-3 види овочів, пара сортів м’яса, яйця, 1-2 фрукта, біле борошно, цукор і соєва олія. І значна частина цих продуктів бідна вітамінами, тому що в очищеному цукрі і білій муці їх майже немає, скороспілі плоди не встигають накопичити належної кількості корисних речовин, а умови життя курей і корів на фермах теж не сприяють поживністю їх м’яса. За різними даними, 70-100% городян страждають від нестачі хоч якого-небудь вітаміну – найчастіше це С і В6.

У тебе не буває весняного авітамінозу

Був би, живи ти на фермі плодами своїх праць. Але в місті ти і взимку, і влітку купуєш ті ж самі яблука, йогурти і свинячі відбивні. Жменя дачної малини нічого в цій картині не змінює. Весняний тлін більше пов’язаний з тим, що останній нормальний відпустку був майже рік тому, пуховик задовбав, а на шостий місяць зими, холоду і реагентів сили покидають навіть найстійкіших.

До речі, в будь-якому випадку нестача вітамінів – це гіповітаміноз. Авітаміноз – практично повна відсутність вітаміну в організмі, яке зробило б такий феєричний ефект, що тебе відвезли б в лікарню з мигалками.