Балик з риби

Поділюся рецептом балика, точніше рецептом засолу великої риби без вимочування із передбачуваним, повторюваним результатом.

Потрібно велика риба. смачніше всього вийшов сом. Добре виходить сазан. Осетер мені не попадався(

Можна в’ялити і солити як на шкірі, так і без неї.

З риби потрібно зняти філе і розрізати на однакові шматки. Реберні кістки можна залишити. Шкіру те ж. Дивлячись яка риба. Сом був великий – знімав все. Сазан менше, залишав ребра і шкуру.

Потім натираємо шматки сіллю і цукром. 40 гр. солі, 10 гр. цукру на кілограм.

Якщо походження риби сумнівно – можна підстрахуватися і використовувати 20 гр. нитритной солі яка захистить від ботулізму (вміст нітриту натрію 0,6%, на своєму дзен-каналі я розповідаю де купити нитритную сіль. тут заборонено правилами, так що вибачайте) + 20 гр. повареної.

Даємо просолится 4-5 діб, перевертаючи рибу щодня.

По завершенні засолу обмиваємо рибу і вивішуємо в’ялиться в тінь в прохолодному місці (від 10 до 25 гр.). Якщо соліть влітку або взимку – краще вивісити в приміщенні. Бережіть від мух.

Рибу без шкіри протикає зубочисткою і подвешиваете вже за неї (як на першому фото), інакше шпагат може прорізати м’ясо і риба впаде.

Балик я вялю 3-4 дні, потім копчу димом 45 гр. години 3-7. Можна в’ялити довше, можна не коптити – це на ваш смак.

Риба при такому посолі не може бути пересолена. її не треба вимочувати і результат повторимо на 100% Якщо любите солоніша – додаєте солі, якщо навпаки – прибираєте.

Перетримати в соле неможливо.

Також можна використовувати спеції, але це вже вибір кожного. До сому добре заходить коріандр і паприка, до сазану не додаю нічого!

З картопелькою – відмінна штука.