Забіжу наперед – це дуже смачно! Смак щільний, виражений. Це ковбаса з м’яса! Вже не знаю що там в СРСР було, але результат неймовірний!
На подив просто приготувати!
Вся складність в дорогий яловичині, але в Брауншвейгскую додають і свинину, так що собівартість продуктів вийшла всього 288 рублів за кілограм, що в 3 рази дешевше ніж схожа ковбаса в магазині, і 100% впевненість в складі.
Отже потрібно м’ясо (буду писати на 1 кг.):
яловичина вищий сорт – 300 гр.
свинина нежирна – 400 гр.
шпик хребтовий – 300 гр.
Яловичину і свинину ріжемо на кубики і прибираємо всі жили, якщо вони були. Засаливаем на добу:
11 гр. кухонної солі
11 гр. нитритной солі
Нитритная сіль необхідна! Вона не тільки смак дає і колір зберігає, але і від ботулізму захистить. Продається в спеціалізованих магазинах з концентрацією нітриту натрію 0,6%. Абсолютно безпечна і не завдає шкоди організму. Коштує копійки.
Посилання, де придбати, не залишаю за правилами сайту, але бажають самі знайдуть у мене в Дзене.
Після засолу, подрібнюємо все м’ясо на м’ясорубці, додаємо
150 гр. води
Цукор – 2 гр.
Чорний мелений перець – 1 гр.
Мускатний горіх – 0,3 гр. (саме 0,3)
Вимішуємо до липкості і додаємо нарізану на шматочки 4-5 мм. шпик. Простіше різати подмороженным.
Знову вимішуємо, щоб розподілити сало у фарші.
Потім набиваємо в оболонку від 60 мм. У мене це бараняча синюги. Даємо повисіти 5 годин в теплі, щоб підсохла, осіла і зреагував нітрит натрію. Для міцності я обв’язав шпагатом.
Тепер термообробка!
Тут все як завжди!
Обжарювання при +90 гр. з димом (якщо є коптильня)
І варіння при +85 гр. з парою до досягнення 70 гр. всередині батона.
Про смак я писав – смачна ковбаска! Однозначно варто спробувати. Процес нескладний, вартість продуктів прийнятна, а результат неймовірний!
За яким те дивним збігом обставин рецептів Брауншвейгской у варено-копченому варіанті немає в інтернеті – величезне упущення!
Ну а ось так ковбаса виглядає в книзі 1938 року:
Схоже? Тільки тут вона сирокопчена, але все ж!
Thanks!
Our editors are notified.