Чайний гриб: чому він такий популярний і навіщо його пити

Напевно багато хто пам’ятає ще зі свого радянського або перебудовного дитинства про таку дивовижну штуковину, плаваючу в банку, як «чайний гриб». Протягом кількох десятиліть він був неймовірно популярний у нашій країні і тільки відносно недавно вийшов з широкого вжитку. Саме час розібратися, що ж це таке і справді вживання напою з-під гриба має позитивні властивості.

Що це за «фрукт»

Історія гриба почалася в Китаї. |Фото: oncc.ru.

Чайний гриб люди знають з незапам’ятних часів. Про це говорять дійшли до нас джерела від китайської династії Цзінь. Китайська медицина практикувала застосування чайного гриба і чайного квасу ще близько 220 року до н. е. Місцеві науковці та мудреці стверджували, що чайний гриб «очищає тіло» і «життєвості». Поступово напій став проникати і в інші регіони Азії, однак до Європи він дістався тільки на самому початку XX століття через російський Далекий Схід. З Росії напій потрапив до Німеччини, а звідти в Іспанію та Францію. Після Другої світової війни про чайний гриб знали вже у всьому Старому Світі.

В Європу гриб потрапив тільки в XX столітті. |Фото: yandex.com.

Перші дослідження чайного гриба були проведені ще в 1913 році. Відомий німецький мікробіолог Густав Ліндау вважав, що плаває в квасі організм є цілісною. Його він назвав «медузомицетом» (Medusomyces gisevii), вважаючи, що він має щось спільне з морськими медузами. І тут німецький дослідник помилився. Насправді чайний гриб – це зовсім не один організм, а колонія декількох видів бактерій, здатних жити в симбіозі. При цьому єдиного назви у біології для чайного гриба немає і бути не може, так як різні гриби складаються з різних комбінацій бактерій в залежності від місця походження і технології вирощування. Найчастіше чайні гриби складаються з пологів «ацетобактер» і «оцтовокислих бактерій».

Гриб досліджень піддавали не раз. |Фото: vodakanazer.ru.

Що ж стосується безпосередньо напою, який виходить в результаті життєдіяльності колонії, то він складається переважно з різних цукрів, органічних кислот і ряду інших речовин. В одержуваному напої також є етанол, кількість якого спочатку зростає в вихідному продукті, а потім скорочується в результаті протікають в колонії хімічних процесів.

Як приготувати гриб

Приготувати гриб нескладно. |Фото: dietamigom.ru.

Для виготовлення чайного гриба в першу чергу знадобиться роздобути культуру, з якої виросте надалі колонія мікроорганізмів. Вона поміщається в банку з подсахаренным чайним настоєм для подальшої ферментації. Також знадобиться мати деяку кількість вже ферментованої чайного квасу, який додається після того, як колонія бактерій почала зростати. Зробити це потрібно для того, щоб в майбутньому грибі загинули всі небажані елементи, а також відбулося скорочення рівня кислотності.

Дуже важливо дотримуватися технологію. |Фото: pokupatelej.ru.

Посудину з чайним грибом накривається марлею від комах і залишають у такому положенні на декілька днів. У підсумку, почне утворюватися грибна плівка, а настій (квас) придбає характерний кисло-солодкий смак. Слід також пам’ятати про те, що настою не можна давати стояти дуже довго. В іншому випадку він почне віддавати оцтом і буде небезпечний до вживання.

Лікарські та шкідницькі властивості

Про користь чайного квасу продовжують сперечатися. |Фото: yandex.com.

Незважаючи на те, що чайний гриб сам по собі дуже м’який і гнучкий, про дану субстанцію було зламано вже чимало списів. Останні дійсно великі дослідження чайного гриба і чайного квасу проводилися в 2003 році. За результатами досліджень вчені прийшли до висновків, що ніяких лікувальних і тонізуючих властивостей напою немає. Вони також заявили, що чайний гриб є потенційно небезпечним і на сьогоднішній день один з кращих прикладів «альтернативної медицини», яка приносить користь лише тим, хто здійснює продаж гриба. Правда довести зворотне, що чайний гриб відверто шкідливий у вчених також не вийшло.

Вагітним жінкам і хворим людям варто утриматися від чайного квасу. ¦Фото: zdorof.ru.

Єдині «проти», які були достеменно встановлено, звелися до набору «базових рекомендацій». Зокрема чайний квас не рекомендують пити людям з ослабленим імунітетом, людям з якими-небудь захворюваннями, а також вагітним жінкам. Також продукт гриба можна комбінувати з деякими ліками з-за того, що в ньому міститься етанол. Всі інші, якщо їм подобається чайний квас, можуть пити його сміливо. Шкідливіше чіпсів і пива він точно не буде!

Якщо хочеться дізнатися ще більше всього цікавого, то варто почитати про 10 порад, як скоротити витрати на продукти харчування і при цьому не залишитися голодним.