Хінкалі

Якщо ви хочете щільно і смачно поїсти, то один з варіантів оного це впихнути в себе чудове блюдо – хінкалі.

Чому впихнути? Ну так перші хінкалі досить бадьоро поглинаються організмом, але з кожним новим з’їденим мішечком тесту
з м’ясом, тебе все більше і більше приколачивает до стільця/табуретці зупиниться не можеш, і ось вже на останньому подиху,
ти придерживаешь очі щоб ті не луснули від натуги, але таки доедаешь свою порцію, поглядаючи навколо, не залишилося скільки-небудь ще.

Як і будь-яка нормальна людина люблячий різні варіанти “м’яса в тісті”, я зупинився саме на хінкалі, т. к. пельмені
готувалися не так давно, а для мант у мене просто немає пароварки.

Так як в даний момент їдців у моїй родині шестеро, молодшої майже 2 роки, старшому 77 – інгрідієнти трохи оптимізовані
під смаки всіх членів сім’ї. Хоча дружина попросила в следущий раз обійтися тільки яловичиною.

Фарш:
Яловичина – 500 гр
Свинина – 500 гр
Цибуля – 2 середні головки
Часник – на-віч (щоб не перестаратися і діти їли)
Коріандр
Сіль/перець
Кінза – знову таки-на-віч.

Що-небудь ще не кладу, вважаючи за краще посилити смак соусом, а самі хінкалі кладу необхідний мінімум.

Тісто:
Борошно – 600-700 гр
Вода – 250-300 гр
1 яйце
1 ч. л. солі

По тесту – пропорції приблизно такі, все-одно при вымесе, додаю борошно і тісто саме візьме скільки треба. Класти яйце
або не класти – тут, напевно, кожен вирішує сам. Я не брезгаю, на мою суб’єктивну думку тісто плучается трохи еластичнішою, а для хінкалі це важливо.

Вимішую приблизно 20-25 хвилин, потім плівку дозрівати.

Робимо начинку. В цей раз вирішив заморочится – м’ясо порубав ножем. Хоча якщо використовувати м’ясорубку, вийде не гірше, тільки не дрібнити,
використовувати найбільшу решітку.
Покромсанная свинина.

Яловичина.

Все перемішуємо, головне робити це без зусиль (щоб виділений білок надає в’язкість) – щоб фарш не злипнувся. Додаю склянку води начинка буде соковитіше.
У холодильник, визрівати.

Поки все доходить до кондиції, роблю аджику – ні трохи не претендую на автентичність, роблю як зручно:
1. Перець чилі
2. Часник
3. Томати (віддаю перевагу сорт Сливка, т. к. вони більш м’ясисті, в кінцевому продукті виходить менше рідини)
3. Спеції: перець чорний, коріандр, хмелі-сунелі
4. Кінза
5. Сіль

Все на око, під їдців. Хочете гостріше, додайте чилі, або, навпаки, томатів, кінзи або часнику.

Ліпимо.
Розкачую ковбаску з тіста, порційно ріжемо і розкачуємо, щоб в результаті вийшло потовщення в центрі і більш тонке тісто по краях.

Кладемо начинку і починаємо защипывать – по колу складка до складочке і в кінці защипуємо.

Підсумок. За непоказні чотири мішечка на передньому плані не звертайте уваги, це робив син, зголосився на підмогу.
Після ліплення у вас два шляхи: або відразу варити, або заморожувати на перспективу. Залишати не рекомендую, т. к. фарш соковитий, сік просто
роз’їсть тісто і хінкалі порвуться.
Варимо у великій і широкій каструлі. У киплячій воді закручуємо воронку, і опускаємо наш продукт у воду. Воронка потрібна щоб хінкалі відразу не осіли на дно і не прилипли.
Поки вони крутяться в каструлі, тісто встигне схопиться і в підсумку збереже цілісність, що нам і потрібно.
т. к. Фарш був посічений, то після спливання я їх варю хвилин 12. Фарш мясорубочный, 7-8 хвилин достатньо.

Приємного апетиту!

©