Смажені курячі шлунки з овочами по-китайськи

А ви знаєте, що в Китаї вважаються делікатесами куряча печінка і шлунки? Їх готують найрізноманітнішими способами. Деякі китайці люблять потрухи навіть більше, ніж курячі філе, особливо в стравах, обсмажених з перемішуванням, коли вони робляться м’якими, але хрусткими.

Я теж дуже люблю курячі шлунки приготовані одним з китайських способів з овочами. Дійсно, справжній делікатес.
Для нашого страви знадобиться:
– курячі шлунки 500 гр.
– Морква велика – 1шт
– Перець болгарський великий – 1 шт.
– Цибулина 1 шт.
– часник – 3 зубчики
– імбир – приблизно половину сірникової коробки
– рисовий оцет – 1 ст. л
– вино сухе біле – 1 ст. л.
– перець гострий і запашний
– соєвий соус-1 ст. л
– цукор 0,5 ч. л.
– крохмаль кукурудзяний або картопляний 1 ст. л.
– кунжут 1 ч. л.
– рослинна олія
– суміш п’яти спецій (або розтовкти в рівних пропорціях бадьян, гвоздику, корицю, фенхель і китайський перець))))
– сіль за смаком

Імбир і суміш п’яти спецій надають цій страві типово китайська смак. Без них теж буде непогано, але вже не по китайськи )))
Імбир брав ще до самоізоляції, так що можна обійтися без жартів про його ціну )))

Відварюємо курячі шлунки (китайці буває, що і не варять, але я завжди варю). Хвилин за 10 до закінчення варіння солимо. Нарізаємо шлунки шматочками. І маринуємо ще 15-30 хвилин. Маринад – по 1 ст. л соєвого соусу, рисового (яблучного) оцту, білого вина і 0,5 ч. л. цукру.

Поки шлунки маринуються, нарізаємо соломкою моркву і болгарський перець.
Нагріваємо в сковороді олію з тонко нарізаним часником і імбиром. Обсмажуємо часник і імбир 30-50 секунд, щоб масло просякло пахощами.

Виймаємо часник і імбир з масла – не викидаємо))
Злегка обсмажуємо в ароматній олії на добре розігрітій сковороді цибулю, потім додаємо до нього підготовлені овочі. Солимо, перчимо.

Сильно обсмажувати не потрібно. Овочі повинні бути сирими і хрусткими всередині.
Прибираємо овочі зі сковороди до імбиру і часнику.

Якщо шлунки вже промариновались, то кладемо їх в сковороду і швидко обсмажуємо на сильному вогні, весь час перемішуючи. Щоб шлунки злегка карамелизовались зовні, приблизно 2-3 хвилини.

Повертаємо овочі, цибулю, імбир і часник в сковороду до шлунків. Обсмажуємо все разом приблизно 30 сек.
Розводимо в третині склянки холодної води (бульйону) крохмаль і виливаємо його в сковороду.
Перемішуємо поки крохмаль не загусне (1-2 хвилини).

При подачі посипати зеленню кінзи і кунжутом.

Додавання розведеного крохмалю, теж типово китайська кулінарний прийом, який створює своєрідний соус обволікаючий продукти і з’єднує всі смаки.

Спробуйте приготувати, і ви не пошкодуєте. Тільки не потрібно довго готувати, інакше у вас вийде чергове рагу ;-)
Пам’ятайте – хрусткі зовні і м’які всередині)))

Всім добра і ласощів!

Автор