Смажена картопля

Думаю, багато хто, нишпоривши в ютьюбчиках, наштовхувалися на ролики з приготуванням їжі: від 30-секундного «як закип’ятити воду, не усрав всю кухню», до 1,5-годинного майстер-класу з приготування «дефлопе з палабы під насінням кациуса, поданого на крутоні». Подібні кулінарні ролики я дивлюся з двох причин:
1. У деяких можна побачити якісь нюанси приготування, про які не знав. Почерпнути ідею.
2. Інші нереально доставляють ржачем, срачем, лулзами, перлами.

Дак ось, гортаючи вчерась згаданий вище ресурс, я натрапив на ролик одного відомого у вузьких колах шеф-кухаря, який готував смажену картоплю і подавав її з кількою. Питання з вечерею для себе я закрив! «Ну, й молодець! Приємного апетиту!», – скаже читач, – «Сюди то це навіщо тягнути? Ми че, картофан самостійно не посмажимо?!».

Отже, смажена картопля, він же картопля смажена.

Як не дивно, буде потрібно дуже багато інгредієнтів. Але ми хочемо поїсти смачно, тому:
1. Картопля – 1 кг.;
2. Рослинне масло – 5 ст. л.;
3. Вершкове масло – 1 ст. л.;
4. Сіль – за смаком;
5. Цибуля ріпка – 1 шт.;
6. Чорний перець горошком – за смаком;
7. Часник – 1 зубчик;
8. Зелена цибуля – 2 пера;
9. Кілька пряного посолу – 20 шт.
Подавати смажену картоплю я буду, як казав вище, з кількою пряного засолу і зеленою цибулею, тому ці компоненти також присутні.

Важливо: картопля має бути жарильних сортів! Рекомендую синеглазку.
Насправді – похер! В мене був, той і помив, почистив і порізав.
Довільно.
Але не грубо.
Картопля не повинен бути горілим зовні і вологим всередині. Вже порізану картоплю я ретельно промив під теплою водою, змивання зайвий крохмаль. Висушив на паперових рушниках.

У сковороді на максимальній температурі розпалив рослинне масло і виклав туди картоплю. Буде непогано, якщо він ляже в один, ну, максимум, два шари – тоді обсмаженою буде кожен шматочок.

Вогонь зменшуємо і картофан перші пару-трійку хвилин не чіпаємо: даємо йому придбати апетитну і хрустку скоринку і запечатуємо соки. Потім перевертаємо і також півтори-дві хвилини не чіпаємо. Вогонь, як і раніше, сильний!

І тільки після цих необхідних процедур картоплю можна акуратно перемішати, зменшити вогонь на середній і продовжити смажити 10-15 хвилин, в залежності від обсягу картоплі та розміру сковороди. На мою одну порцію і велику сковороду вистачило 10 хвилин.

Поки смажиться картоплю, ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо довільно. Я порізав досить великим кубиком. На окремій сковороді смажимо його з вершковим маслом.

До золотистого кольору.

Ще пара підготовчих процедур. Поріжемо зелений лук.

У ступці роздавимо кілька чорних перчинок горошком. Не в пил! Почистимо 1-2 зубчики часнику, який в кадр чомусь не потрапив.

Т. к. я смажив на великій кількості рослинного масла, не зайвим буде картоплю відкинути на друшляк, в якому ще постелено і паперовий рушник. Сковороду також слід протерти паперовим рушником, щоб видалити надлишки масла

Власне, залишилося тільки все зібрати і подати. У сковороду повертаємо картоплю, додаємо смажену цибулю, солимо, перчимо, видавлюємо через часникодавку 1-2 зубчики часнику, акуратно перемішуємо і даємо прогрітися хвилину-іншу.

Подаємо з кількою і зеленою цибулею. Оброблення кільки залишилася за кадром. Впевнений, ви знаєте, як це робити.

Приємного апетиту!
©