Як зробити три види ковбаси за один раз.

Сьогодні я розповім вам, як можна не тільки приготувати смачну ковбасу в домашніх умовах, але і зробити при цьому кілька видів одночасно. Це дуже нескладно. Необхідний єдиний нюанс – підібрати рецептуру ковбас так, щоб м’ясна складова повністю або частково збігалися.

В цей раз я підібрав три рецепта: Краківська, Мисливські та Особлива. Згідно рецептурі м’ясо і його пропорції в цих ковбасах ідентичні, а відрізняються виключно спеції. Для приготування нам знадобиться: 30% нежирної яловичини, 30% жирної свинини і 40% нежирної свинини.

Отже візьмемо 900 грам яловичини

Після чого 900 грам жирної свинини І 1200 грам свинини нежирної

Не забуваємо, що все м’ясо необхідно приморозить в морозильній камері, щоб не допустити перегріву при обробці. Природно не заморожуємо продукти повністю. Я відправив м’ясо в морозилку на дві години.

Тепер по черзі дістаємо злегка заморожені шматочки і обробляємо.

Яловичину і нежирну свинину необхідно дрібно подрібнити. Я зробив це з допомогою комбайна.

Отриманий фарш з яловичини і жирної свинини знову відправив у подморозку.

А сам в цей час нарізав шматочками свинину нежирну. І, природно, теж відправив в морозилку.

Ще через дві години кожну частину фаршу заправив сіллю і ретельно вымешал. Солі як зазвичай взяв у співвідношенні 50/50 нитритную і звичайну з розрахунку 22 грама на кілограм фаршу.

Фарш залишив у холодильнику при температурі +4 +5 градусів на 2 діб.

Минуло два дні і дві ночі. Якраз підійшли вихідні.

Беремо спеції для першої різновиди ковбаси. Це набір спецій для мисливському.

1 грам цукру, 0,5 г чорного перцю, 0,5 г кориці і 0,75 грама сушеного часнику. Всі інгредієнти подрібнюємо. Я в даному випадку приготував суміш з розрахунку на 4 кг, а потім взяв потрібну кількість готової суміші.

Тепер беремо по 300 грам яловичини і жирної свинини, а так само 400 грам свинини нежирної.

Додаємо спеції, 100 мл крижаної води і ретельно перемішуємо.

Після цього набиваємо фаршу в оболонку.

Залишаємо сирі ковбаски в теплі для опади і просушування на 4-6 годин. Після того як сира ковбаса полежала в теплі, відправляємо її на варіння у гарячій воді при температурі 80 градусів.

Варену ковбасу підвішуємо на годину на просушування, після чого відправляємо в коптильню на 3 години.

Ось що у нас вийшло.

Інші два сорти, як я згадував раніше, відрізнялися тільки спеціями.

Для краківської я брав: 1 грам цукру, 0,6 грама чорного перцю, 0,5 г запашного перцю і 0,65 г сушеного часнику.

Для особливою: 2 грама цукру, грам чорного перцю, 0,5 г запашного перцю, 0,3 грама кардамону і 25 мл коньяку.

Ось така кількість у мене на виході всіх ковбас.

Приємного апетиту.