Суп з галушками

А у нас до кінця зими раптом мороз трапився, уявляєте? Ми вже й не чекали. «Ось такий паскудний літо!» Тому гарячий суп на обід дуже-дуже до речі.

А я, з вашого дозволу, продовжу знайомити вас з улюбленими стравами регіону, в якому я народилася, виросла і живу донині. Я в цьому котлі з дитинства варюся. Та я на них собаку з’їла! (якщо кухар нам не бреше (В. Висоцький))

Готувати такий суп можна на м’ясному бульйоні або без м’яса. У мене є шматочки курки, їх я зварю в супі.

А так же мені знадобиться стандартний суповий овочевий набір: картоплю, цибулю, моркву, в літній період солодкий перець, зараз без нього.

Для галушок: 200 мл кислого молока або кефіру, 1 яйце, 5-6 ложок борошна, сіль, сода

Першим ділом варю бульйон. Курка, та ще з магазину вариться швидко. Пізніше я вийму шматки курки з бульйону, дам трохи охолонути і зніму м’ясо з кісток. М’ясо поверну в бульйон, а кістки приберу, нічого їм в супі робити. Коти біля під’їзду спасибі скажуть, я перевіряла.

У готовий бульйон закладаю очищений і нарізаний соломкою картоплю, а так само дрібно нарізаний лук. Цибуля я не обсмажую – це у мене з дитинства, психотравма, так сказати. Ось вас в дитинстві змушували є, якщо не хочеться? А мене примушували: «не вийдеш з-за столу, поки не з’їси». Та який їж, там же цибулю коричневий плаває! Доводилося сидіти й виловлювати, м-да.
Як стала сама хазяйкою і мамою, я це непорозуміння швидко виправила. Цибулю в суп я закладаю в самому початку сирим, тобто він там обов’язково є, але, нікому не заважає.

Кількість овочів може бути різним, в залежності від величини каструлі. Я на каструлю 2,5 літрів беру 5 картоплин середнього розміру, 1 цибулину, 1 морквину, 1 солодкий перець (якщо є), пару зубків часнику

Варю до готовності картоплі.

Тим часом я готую тісто для галушок і моркву для засмажки.
Що собою являють галушки: це шматочки вареничного тіста без начинки. Можуть використовуватися як самостійне блюдо або ка додаток до інших страв. Можете називати їх галушками, але, нам галушки ближче до тіла.

Готую тісто як на вареники на кисляку або кефірі, тільки рідкіше, адже його не треба ліпити. Для цього яйце змішую з сіллю

Додаю кисле молоко (кефір, сироватку), половину чайної ложки соди і розмішую

Додаю борошно пшеничне. 5-6 столових ложок до консистенції сметани

Перш ніж закладати галушки в суп, варто додати сіль, суміш перців на ваш смак, потім сильно ложкою не поколотишь в каструлі.

Формувати галушки я буду чайною ложкою. Вони потім під час варіння неабияк зростуть за рахунок соди. Ложку вмочую в холодну воду кожен перш ніж опустити її в тісто. Так і роблю: ложку в холодну воду, потім копаю тісто і опускаю порцію тіста в суп. Галушки, звичайно, відразу збільшуються в об’ємі і заважають один одному, але, я не здаюся і ви не здавайтеся, ми не боїмося труднощів і якимось галушкам нас не залякати!

Морква нарізаю тонкою соломкою і пассирую на рослинному маслі. В самому кінці додаю ще шматочок вершкового масла. Це додасть супу м’який вершковий смак, а морква віддасть масел і супу красивий золотистий колір

Відправляю в суп і акуратно розмішую, щоб не пом’яти галушки. Галушкам треба хвилин п’ять, щоб дозріти і зваритися.

І, нарешті, перш ніж зняти каструлю з плити, заправляю суп дрібно рубаним часником і свіжої або мороженої зеленню. І відразу ж знімаю з вогню.

Даю йому 10 хвилин настоятися і можна їсти. Суп виходить, густий, наваристий і дуже ароматний – то що доктор прописав

Ось вони галушечки пишні та повітряні. Вдаримо галушками по зимовій холоднечі!

Тепла та затишку вашій оселі!

©